俗话说，六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。苋菜，又名赤苋、彩苋、青香苋等，是苋科苋属一年生植物苋的茎叶。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜叶多质嫩、茎细柔软、清爽可口，易于消化吸收。

苋菜富含铁、钙、蛋白质。苋菜具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有长寿菜的美称。苋菜营养丰富，吃法很多，可炒、凉拌、做汤、做馅等。下面就介绍几种经典吃法。

炒苋菜

食材苋菜(紫)500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。

做法1.择去红苋菜老根，放入清水中，搓洗干净，沥干水分，待用。2.大蒜去皮洗净切成片。3.炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入红苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。

凉拌苋菜

食材苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。

做法1.苋菜放入沸水中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，然后再捞出控水，切成寸段。2.青椒用开水焯烫后切成小粒，大蒜去皮剁成泥。3.将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。

苋菜豆腐汤

食材苋菜300克，豆腐半块，水发海米少许，大蒜、盐、味精、食油各适量。

做法苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。水发海米切成末，豆腐切成小块，蒜捣成泥。炒锅置于火上，倒入食油，油热后放入蒜泥，炒出香味后下海米和豆腐块，然后加水和适量盐。汤烧开后，放入苋菜马上离火装碗，调味精即可。

点评夏季食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩等效果。另外，苋菜含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用。需要注意的是，苋菜性味寒凉，便溏、慢性腹泻者不宜食用。

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