面包挑硬不挑软的原因

　　硬的面包热量较低，含糖量和油脂少;软的面包太甜了，容易增加糖尿病的患病几率，油脂多了，容易使人肥胖。所以，硬的面包更适宜食用。

　　从热量上说，越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%—30%的黄油或"起酥油"。因此，在购买面包时，手感"硬"的面包要优先选择。

　　从原料上来说，英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味"淡"一点的产品。

　　从健康角度来讲，口感较"粗"、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。

　　面包柔软的根源：乳化剂

　　面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的"水包油"或者"油包水"的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。"双乙酰酒石酸单双甘油酯"就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

　　许多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。

　　如何健康吃面包

　　面包属于高盐食品，过多食用含盐量多的食物，对身体不利，建议消费者在选购面包时，要留意一下营养成分表上的钠含量，宜选择口味淡点的面包。口感粗的面包并不比口感细腻的面包差，相反，口感粗，含有大量膳食纤维的全麦面包更有助于降低血压。

　　1、尽量避免丹麦面包

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做"丹麦面包"。它的特点是要加入20%~30%的黄油或"起酥油"，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的"反式脂肪酸"。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

　　2、学会辨别全麦面包

　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃"粗"食的好习惯。

　　3、选购注意新鲜度

　　面包包装上都会注明保质期："二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天"。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期!

　　总结：通过上文，在挑选面包时，你还会选择软面包吗?