在传统食品当中，腐竹很受欢迎，它是中国人喜爱的家常菜，豆香味足，具有其他豆制品所没有的独特口感，在市场上备受追捧。正因为如此，腐竹的造假也更为严重。真假腐竹往往难分辨，专业指导鉴别有必要。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。那么，如何辨别真假腐竹呢？

一般来说，合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹；如何辨别真假腐竹呢？温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉；真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。

值得注意的是，一些不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质"吊白块"。"吊白块"能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。

造假的腐竹千万不能买，其营养价值已经大大损害，甚至还会对人的身体构成严重危害，所以需要大家多加警惕。要买就买真腐竹，千万别被假腐竹诱惑。相信通过这篇文章的了解，大家已经能够做到"火眼金睛"。