近日，国内一大城市惊现不法餐馆以劣充优，用人造鸡蛋做菜。专家指出，长期吃这种人造的假鸡蛋，可导致痴呆症。

　　人造鸡蛋的蛋清用海藻酸钠水溶液调成，蛋黄主要有柠檬黄食品色素以及氯化钙，而蛋壳则是用碳酸钙做成。有造假者为让“鸡蛋”看上去更逼真，会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，有的人甚至在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以便使“鸡蛋黄”煮熟后口感更逼真，根据蛋黄颜色的不同调节，还可以做出皮蛋和咸鸡蛋等。据说，这种假鸡蛋的成本极其便宜。

　　专家指，人造鸡蛋中的主要成分长期食用会造成人的大脑记忆力衰退、痴呆。因此，购买鸡蛋时要从以下几个方面来辨别真假，但不太明显;用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙;在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;细闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;在煎假蛋时，会发现蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故;假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。