在日常生活中，人们常常在吃鱼前先把鱼鳔扔掉，认为它是废物，没有什么营养价值。虽然这与当地的饮食习惯有关，但也与对其了解不多有关，非常可惜。殊不知，鱼鳔绝对不是可以随意丢弃的废物，而是一个药食俱佳的佳品。

　　鱼鳔，别名鱼白、鱼肚、鱼胶等，是鱼体内控制平衡作用的器官。医学上所说的鱼鳔，一般是指石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的鳔。它蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅0.2%，还含钙、磷、铁，素有“海洋人参”之称。鱼鳔既是一种理想的滋补作用较大的高蛋白、低脂肪食品，又是一味具有重要医疗作用的良药。

　　在我国，用鱼鳔作食品或入药有着悠久的历史。唐代，鱼鳔成为贡品，到了清朝，鱼鳔则被列为补品。

　　中医认为，鱼鳔味甘性平，有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。用鱼鳔配合中药，可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，都有显著疗效。

　　现代医学研究表明，石首鱼和海鳗等的鱼鳔中含有大量的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。机体通过与含有胶原蛋白的物质结合，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进机体生长发育，增强抗病能力，收到延缓衰老和抵御癌症的功效。体外试验证明，鱼鳔对癌细胞生长有抑制作用，对体外胃癌细胞有一定抗抑活性。目前还发现鱼鳔有促进精囊分泌果糖，为精子提供能量的作用。因此用鱼鳔与补，肾固精药物配合，可以治疗男子不育症、妇女体虚不孕、偏头痛、痔疮、小儿惊风、胃癌、直肠癌、食道癌等。