虽说广东汤水中，夏宜滚汤、冬宜炖汤、春秋宜烩羹、一年四季可煲汤，但也要灵活运用。

　　如时下虽是冬初，但气候干燥，用新鲜的时蔬滚汤十分理想，今日靓汤宜迟菜心滚鲩鱼尾。迟菜心是增城小楼镇的有名特产，它每年“冬至”前后才成熟采摘，所以谓之“迟菜心”，其棵大、叶嫩、清爽、香甜，无论是炒煮和滚汤，堪称一流。以迟菜心滚鲩鱼尾汤，烹调方法简单快捷，且汤水清润可口，有润肺健脾、利胃通肠的功效，老少皆宜。

　　
　　材料500克、鲩鱼尾一条、生姜3片。

　　烹制，迟菜心切段；鲩鱼尾煎至微黄，溅入少许清水。放进清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸约15分钟，下菜滚至稍滚，下盐和油便可。此量可供3~5人用。