减肥不能吃高热量的，所以有的朋友在减肥期间就坚持素食主义。其实，这种做法是不太可取的。动物肉类能为人体提供蛋白质并维持代谢平衡，如果为了减肥，完全拒绝食用，则很可能引起一些慢性疾病，让身体反受其害。所以，在设计减肥食谱的时候应该加入一些健康的肉类菜谱。

　　肉类减肥食谱一：绞肉卷

　　用料：绞牛肉瘦肉70g，(A)(洋葱末、盐、胡椒、肉豆蔻各少许)，煮蛋半个，面粉少许，四季豆、胡萝卜各20g，新鲜香菇2朵，油一小匙，萵苣少许，芥末

　　方法：

　　(1)绞肉加(A)搅拌至产生黏性；

　　(2)四季豆烫熟，胡萝卜切条烫熟，香菇切片，煮蛋切梳子型，蛋白抹面粉；

　　(3)铝薄纸涂少许油，把(1)摊开成后1公分的四方形，在1/3处放(2)包卷起来；

　　(4)平底锅加热，放入(3)煎熟，撕掉铝箔纸再煎一下；

　　(5)消凉后切3段盛盘，一旁放萵苣与芥末。

　　肉类减肥食谱二：清蒸鱼

　　用料：黄花鱼100g，青葱、姜各少量，酱油、酒各1/4小匙，(A)(鱼的蒸汁一小匙，酱油，酒，香油各1/2小匙，糖，胡椒各少量，姜汁少许)，葱白1支

　　方法：

　　(1)鱼去鳞，头与内脏，横剖成三片；

　　(2)把鱼放在盘中，葱丝放鱼上，加酱油，酒，放入冒气的蒸锅上蒸10分钟；

　　(3)取一大匙蒸汁加(A)混合，葱切丝泡水中；

　　(4)除去鱼的葱，姜，放入盘中后，淋入(3)，再洒上葱。

　　肉类减肥食谱三：蛋皮海扇

　　用料：海扇贝80g，韭菜10g，蛋25g，面粉，油各1/2大匙，高丽菜70g，梅肉少量

　　方法：

　　(1)海扇贝去泥肠洗净，加少许酒与盐；

　　(2)韭菜切小段，与蛋混合，加少许盐拌均；

　　(3)擦干海扇贝沾面粉，再沾(2)蛋汁，放入油中炸熟；

　　(4)高丽菜用盐水褒烫切小片，加酸梅果肉拌均；

　　(5)海扇贝盛盘，装饰(4)。

　　肉类减肥食谱四：虾冻

　　用料：虾一尾50g，(洋菜粉2g，水1又1/2大匙)，柠檬汁少量，莎拉酱半大匙，酸黄瓜，柠檬，香芹菜各适量

　　方法：

　　(1)虾去泥肠用牙签固定伸直，沸水中加少许盐与酒，放入虾煮2~3分钟；

　　(2)捞起虾只，抽除牙签，待凉后去壳；

　　(3)洋菜粉加水泡一下，隔着热水蒸溶，加柠檬汁与少许莎拉酱拌均，隔

　　着冰水继续搅拌至浓稠状；

　　(4)把(3)分2~3次倒入虾身(不可淋于虾尾)，放入冰箱冷藏；

　　(5)把(4)置于冰冷的盘中，装饰酸黄瓜，香芹菜与柠檬。

　　肉类减肥食谱五：茄汁墨鱼

　　用料：墨鱼80g，葱一支，蒜一粒，姜少许，红辣椒少许，(A)(酱油3/2小匙，番茄酱2/1大匙盐，香油各少许，糖1/3小匙，水1又1/2大匙，酒，醋各1/2小匙，太白粉2/3小匙)，油2小匙，婉豆荚四片

　　方法：

　　(1)墨鱼切花再切片；

　　(2)葱，蒜，姜切末，辣椒去籽切环片，混合(A)备用，婉豆荚褒烫后切斜段；

　　(3)油加热炒葱，姜，蒜，辣椒，加墨鱼用大火拌炒，墨鱼变色就盛盘；

　　(4)把(2)的调味料煮沸勾欠后，倒入墨鱼，婉豆荚，辣椒拌均。

　　肉类减肥食谱六：榨菜炒肉丝

　　用料：肉片50g，(A)(酱油，酒各少量，太白粉1小匙)，青椒，榨菜各30g，笋40g、蒜，萵苣适量

　　方法：

　　(1)肉切丝加(A)醃入味，再混合太白粉；

　　(2)青椒切半后去籽切丝，笋泡水烫后切丝，榨菜泡水去盐分切丝；

　　(3)油加热爆蒜片，取出蒜，加肉丝拌炒一下取出；

　　(4)笋丝放入(3)的锅中拌炒，加青椒，榨菜拌炒；

　　(5)倒入肉，加酱油，酒，糖各少许拌炒，盛盘，在盘中放泡过冰水的萵苣。

　　肉类减肥食谱七：里脊肉卷

　　用料：里脊肉100g，酸梅一个，紫苏叶、面粉、蛋汁、面包粉各适量，炸油，高丽菜40g，香芹菜，芥末酱各少许

　　方法：

　　(1)把里脊肉切成薄片；

　　(2)除去酸梅籽，果肉剁碎，紫苏叶去硬筋；

　　(3)在(1)的肉片中央放紫苏叶与梅肉，包卷后用牙签固定；

　　(4)面粉，蛋汁，面包粉混合成裹衣，用(3)沾裹均可；

　　(5)放入中温油中炸熟，拔除牙签切成二片至盘中。

　　肉类减肥食谱八：辣味鸡肉

　　用料：鸡肉150g(盐，胡椒少量，面粉一小匙)，油，人造奶油各一小匙，洋葱片40g，洋菇适量，辣椒粉1/2小匙，炼乳1又1/3大匙，西洋菜适量

　　方法：

　　(1)鸡肉切小块加盐，胡椒醃入味，擦干后抹上面粉；

　　(2)油加热炒鸡肉，表面变色后，加酒一大匙加盖焖煮熟透后取出；

　　(3)在(2)的锅内添加人造奶油，加洋葱炒至透明，再加洋菇拌炒，其次加辣椒粉拌炒均匀；

　　(4)加高汤边看边搅拌，略煮一下；

　　(5)倒入鸡肉加盐与胡椒调味，最后加炼乳。

　　肉类减肥食谱九：奶油鲑鱼

　　用料：鲑鱼80g，洋葱片少量，牡蛎30g，虾20g，洋葱末一小匙，人造奶油，面粉各一小匙，牛乳1/4杯，先奶油半小匙

　　方法：

　　(1)鲑鱼抹盐，胡椒醃10分钟，锅底抹洋葱再放上鲑鱼，加酒一大匙与醃一半的水，用中火煮；

　　(2)牡蛎用盐水洗净，虾洗净去壳；

　　(3)以人造奶油炒洋葱末与面粉，加牛乳与少许高汤煮一下；

　　(4)加虾，牡蛎，盐，胡椒，最后加鲜奶油，淋入盛盘的鲑鱼上。

　　肉类减肥食谱十：香炸文鳐鱼

　　用料：文鳐鱼150g，太白粉2/3大匙，炸油，(A)(酱油二小匙，高汤各半大匙)

　　方法：

　　(1)文鳐鱼去鳞，头，内脏，洗净后横剖成三片，抹上太白粉；

　　(2)把(1)放入170度的油中炸酥；

　　(3)(A)的调味料煮沸后，放入鱼片煮一下，即可盛盘。