松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　说到蛋的吃法，想没有任何一种食物会比蛋的吃法多吧，它可以煎、煮、蒸、炸等等。而我们就针对蛋的另外一种吃法，制作成松花蛋。对于这样一种食物的出现也是很多人喜欢的，但是，若是食用不适时也引发中毒的出现的，如以下所介绍的详细情况。

　　松花蛋：为高危食品第一位

　　剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。

　　沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃，夏季是他们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。而皮蛋正是他们喜爱的载体，皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。

　　需要注意的是，皮蛋一旦被此类细菌所感染，就算是在放到冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是降低了其的活跃程度而已。

　　松花蛋中沙门氏杆菌如何才能死亡?

　　相关研究发现，沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会彻底死亡。所以，皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里"转一转"，放凉之后食用绝对不会影响口味，而且还安全了很多。

　　皮蛋的体积相对较小，非常容易就让沙门氏杆菌"全面占领"。故此皮蛋最好在1~2小时内吃完。食用之后如果出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等病痛，很有可能就是感染了沙门氏杆菌。

　　这时可先喝点糖盐水控制病情，之后要及时到医院就诊。我们所说的糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中，糖可以够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。

　　所以，大家对于吃这么一方面的事项一定十分关注，不要因为你不够细心而引发疾病的出现，如松花蛋这么一种食物在吃的时候是很美味的，但是若是吃的方法不对的话就要可以会引发疾病的出现。

（编辑：何苗）