中式快餐"真功夫"的问题尽管不像麦当劳那样在添加剂上，但进货渠道和原材料的问题也是不容忽视的。

　　"排骨风波"令消费者对"真功夫"的食品安全产生担忧。"真功夫"副总裁兼首席营销官张帆向媒体表示，"有问题的排骨原料绝不可能上餐桌。"

　　"真功夫"加工中心的负责人说，"真功夫"的食品从原料的验收到后续的加工，每一道工序都有人专门负责把关，目的就在于防止问题食品进入下一道工序，同时有问题的原料都会进行销毁处理。这次所谓的"问题排骨"，其实就是"真功夫"品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷、并进行了报废处理的这部分原料排骨。

　　日前，一名曾在"真功夫"内做过主管的前员工公开提供了"真功夫"内部会议的资料。会议资料显示，"真功夫"的进口排骨质量问题频发："3月22日排骨质量问题报告"中称，从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，"残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断"。"0714进口排骨使用以来存在问题汇总"中则称，虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝。"20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存作假现象"。这些后来被"真功夫"的相关负责人证实是真实的。

　　之前"真功夫"副总裁曾对记者表示，金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题，该负责人称，"可能我们的原料有问题，也可能是‘真功夫’内部有问题。"他认为，原料送至"真功夫"后，还要进入生产车间等多个流通环节，"运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题?"对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检验检疫等问题，该负责人未予正面回应。

　　据悉，"真功夫"华南后勤中心的进口排骨，从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，却从来没有清洗。"真功夫"相关负责人坦承表示，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过，"这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染"。

　　"真功夫"的一份书面声明中表示，问题排骨"绝不可能上餐桌"。声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以"真功夫"现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。

　　而令人出乎意料的是，各连锁快餐负责人一致表示，进口排骨价格明显低于国产排骨的价格。有相关人士甚至表示，虽然进口排骨由国外远途运至国内，但其价格要比国产的排骨便宜约10%。但负责人表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料"不可避免"，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。"真功夫"在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。"如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。"

　　对于排骨的采购来源，"真功夫"在通报中指有国内外多个供应商，当中80%都是国内采购。"之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作。"

　　业内人士在此间指出，长时间以来人们对洋快餐都存在误区，认为它们是无可厚非的垃圾食品的同时，感叹洋快餐的标准化是中式快餐无法超越的，而中式快餐则在口味上占有一定的优势，但眼下的事件，似乎颠覆了这些观点。标准化的洋快餐难逃添加剂关，而中式快餐则在原料关上马失前蹄。

（编辑：王红琳）