揭秘：生活中哪种肉最有利于健康

　　人们通常认为，肉当以新鲜为佳。其实，肉食并非越新鲜越好。从健康角度看，猪在宰杀以后经过短暂冷却，其肉质最好，更有利于健康，营养学家称之为排酸肉。生猪宰杀后，其肌肉组织转化成可以食用的肉品要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和后熟等一系列过程。动物死亡后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚于肌肉组织的乳酸就会损害肉的品质。将猪肉放在严格控制的温度(0 ℃~4 ℃)、湿度(90%)的冷藏条件下，保存8~24小时，使动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占胴体体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更为安全，这就成为排酸肉。

　　因为排酸肉始终处于冷却温度控制之下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，诸如肉毒杆菌与金黄色葡萄球菌等细菌不能再分泌毒素，从而确保了肉食的安全卫生。同时由于经历了较为充分的僵直过程，肉质柔软有弹性，肉汤澄清，口感细腻，味道鲜美。

　　健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。

　　饮食频道小编提醒：总之，健康才是我们饮食的最大目标，不管是目的是为了瘦身还是养生。我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）