三点教你识别优劣质皮蛋

　　(1)外观鉴别：

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　(2)灯光透照鉴别：

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。

　　劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　(3)品尝其滋味：

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　饮食频道小编提醒：通过上面的文章我们知道了，应该怎样鉴别优劣质皮蛋，希望这些能够给大家带来帮助，为了我们的健康一定要注意食材的选购。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）