现在人们购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。

　　从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。

　　另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。

　　如何辨认熟食是否变质

　　一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了;

　　二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出 难闻的气味，建议市民就不要食用了;

　　三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。

　　健康日报饮食专家提示：以上这些辨别的方法，希望能够帮助到大家更好的去鉴别肉类熟食。毕竟只有掌握了方法，我们才能花一样的钱，买到质量更优的商品。那些忙碌的上班族们，可要好好的学习一下这些方法，不要因为不懂而上当了。

　　(编辑：郭燕林)