蛋清和蛋黄在营养上到底有何不同?事实上，蛋清和蛋黄的蛋白质含量相当，分别为4%和3%，可蛋黄中的蛋白质利用率竟然更高，而蛋清中含有致敏蛋白比蛋黄多，婴儿一般建议先加而是蛋黄。蛋清除了提供蛋白质外，其他营养元素的含量甚微，而蛋黄能提供其他各种营养素，突出的是脂肪、维生素E、锌和核黄素等。从营养成分上来说，蛋黄的营养价值高于蛋清。

　　很多人纠结于吃蛋黄还是蛋清，原因主要有两点：一是蛋白质，二是胆固醇。鸡蛋胆固醇全部在蛋黄里，一个鸡蛋几乎就可满足我们一天的胆固醇需求。但需要提醒的是，胆固醇在身体里有重要的作用，如合成性激素、帮助转换维生素D，适量的胆固醇还有助于脂肪乳化和血管壁的修复。而鸡蛋黄中同时富含磷脂、胆碱、甜菜碱等物质，有利于胆固醇的降低，可预防动脉粥样硬化。研究表明，每天吃一颗鸡蛋不会影响血脂水平。

　　健康人群不应舍弃蛋黄，高血脂人群也不用完全摒弃蛋黄，每周吃2~4个鸡蛋是可以的，但要减少其他胆固醇高的食物的摄入。为防止婴儿过敏，先添加蛋黄，1岁左右添加蛋清，少量添加后观察，若过敏需停止，3～6月后再尝试添加。

　　通过以上介绍，蛋黄的营养价值是高于蛋清的，但蛋清也有我们所需的营养成分，吃蛋白还是蛋黄取决于我们是否属于特定人群，否则吃一颗鸡蛋是最健康的。

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