羊肉小档案

性味：

性温，味甘。

营养成分：

蛋白质，脂肪，维生素B群，钙，磷，钾，铁，锌，硒及少量硫黄素，核黄素，尼克酸等。

功效：

蛋白质可提供能量，促进生长发育，增强抵抗力；富含维生素B群，能促进代谢，消除疲劳，稳定情绪；铁质能帮助造血，预防贫血；锌可维持生殖机能正常。此外，还能温补气血。羊肉的钙质含量比猪肉丰富，对骨质疏松及体质虚弱者很有帮助。羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

食法：

炒食，炖汤或做羊排，都是常见的烹煮方式，还适合做铁板料理。烹调前先过水氽烫，可去除骚味；亦可加山楂，萝卜或用辛香料如葱，姜，茴香等来煮，以掩盖羊味。羊肉片可先用太白粉水，酒过再炒，可使肉质较滑嫩。

食忌：

羊肉属温热食品，易引起痰湿上火，凡有发热，牙痛，口舌生疮，咳吐黄痰等，上火症状者不宜食用。肝病，高血压，急性肠炎或其他感染性疾病，以及发烧期间患者不宜食用。

选购：

羊肉应选色泽鲜红，肉质实，大理石纹路明显，油脂分明均匀为佳。

保存：

羊肉片可用保鲜袋一片一片摊放整齐，包裹好放入冷冻库保存。

健康日报