西餐里面最常见的一道菜市就是牛排了，提到牛排有些人就无可避免的联想到烛光晚餐、浪漫的西餐厅、红酒玫瑰等等。我们知道牛排好吃还有营养，但是你了解牛排吗，知道牛排的营养和养生价值体现在哪里吗，牛排又有哪些种类呢。那么今天小编就带大家来全面的了解牛排的养生价值和种类，并且还附上牛排的做法，感兴趣的朋友可以自己尝试一下哦！

　　什么是牛排

　　牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

　　欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

　　清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

　　营养成份

　　热量(1351.71千卡)，蛋白质(149.29克)，脂肪(26.17克)，碳水化合物(142.16克)，膳食纤维(1.87克)，维生素A(371.30微克)，胡萝卜素(1.80微克)，硫胺素(0.60毫克)，核黄素(1.29毫克)，尼克酸(39.90毫克)，维生素E(10.15毫克) 钙(188.94毫克)，磷(1659.66毫克)，钠(2492.49毫克)，镁(235.42毫克)，铁(30.06毫克) 锌(38.24毫克)，硒(27.98微克)，铜(1.41毫克)，锰(1.43毫克)，钾(1163.18毫克)，碘(42.25微克)，胆固醇 (315.00毫克)。

　　牛排种类

　　牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

　　TENDERLOIN(菲力牛排)

　　（嫩牛柳，牛里脊）

　　TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

　　食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

　　RIB-EYE(肉眼牛排)

　　牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

　　SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)

　　（牛外脊）

　　牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　T-BONE(T骨牛排)

　　亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

　　食物相克

　　牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

　　牛肉+红糖：不利于营养的吸收；

　　牛肉+白酒：容易上火

　　牛肉+板栗：呕吐

　　牛肉+韭菜：中毒

　　牛肉+猪肉：性味有所抵触

　　牛肉+田螺：不宜消化、腹胀

　　推荐食谱

　　黑胡椒红酒牛排的做法

　　原料：

　　牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜

　　做法：

　　1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通；

　　2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒（便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了）腌半小时以上；

　　3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；

　　4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘；

　　5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后，浇在牛排上。

　　我们平时会觉得餐厅里面的牛排做的很美味，肉质细嫩火候恰到好处，在家里做的牛排似乎就不是那个味道，看了以上的食谱，可以自己动手尝试。想象一下，在某个特别的纪念日或者是另一半生日的时候，做一道美味的红酒牛排，享受二人的烛光晚餐，这是何等的浪漫啊！；另外也要注意牛排的食物禁忌，搭配时候要留心。避免吃错食物影响健康！