鸭肫很多人喜欢吃，因为口感脆嫩，常说的鸭肫其实就是鸭胃，肉质紧密耐嚼，老少都非常喜欢这个食物。鸭肫含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及矿物质。并且铁元素含量丰富，特别适宜女性食用。中医认为鸭肫有健胃的功效。今天我们的话题是鸭肫干，这是一道健脾开胃的菜肴，接下来我们就来看看如何制作吧。

　　鸭肫的作用

　　鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

　　鸭肫的营养价值

　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

　　鸭肫的选购

　　新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

　　鸭肫的存储

　　家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

　　鸭肫干的做法

　　一、剖洗

　　从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。

　　二、腌制

　　按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。

　　三、串绳

　　将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串好后在清水中泡一段时间，使其表面脱盐，防止成品发白和返潮。

　　四、晾晒

　　将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3～4天后，用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2～3次，使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干，有条件的亦可烘干。

　　适合人群

　　一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　忌食人群：孕妇忌食用。

　　相信生活中许多人都喜欢吃鸭肫，并且鸭肫的口味也深受人们的喜爱，除了做成鸭肫干之外，还有许多别的吃法，比如将鸭肫放入盐水中卤汁，或是做成酱香、香辣的口味，这些做法都得到了大家的喜爱。鸭肫好吃又健康，相信大家对这些食物充满了热爱，那么你是不是也喜欢鸭肫呢，美食不分地域，希望这些美食给大家带来欢乐！