松花蛋我们都不陌生，这是一种以鲜鸭蛋为主要原料，然后在鸭蛋的蛋壳上图上泥料，然后在经过一段时间的腌制就形成松花蛋了。松花蛋中氨基酸的含量是很高的，和鲜鸭蛋比是其11倍。我们在购买松花蛋的时候也是有一些技巧的，如果是买到劣质松花蛋不仅口感差，营养成分也被破坏，一起看看如何挑选松花蛋。

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

以上是小编带来的挑选松花蛋的方法，一掂、二摇、三看壳、四品尝，少了哪一步都不行，每一步都是判断松花蛋是否新鲜的关键，所以在购买松花蛋的时候我们要仔细挑选，还要注意一定要到正规的超市市场购买，以防买到劣质松花蛋而影响到口感。