一、加强贝类净化与监测工作势在必行

目前世界贝类产品贸易的主要问题归根结底是海域环境的污染问题。对此，发达国家均相继采取了相应的卫生监控措施。美国早在1997年就开始在水产品出口企业实行HACCP管理，开展了以科学研究为基础的风险分析评估和预防，实施了其《贝类卫生纲要》（NSSP），为贝类食品卫生制定了非常具体的标准以及监管程序。近年来又实行反生物恐怖法，推行《食品企业注册法规》、《进出口食品预先通报法规》、《可追溯标签制度》，以保证发生问题时能追溯到原产地，这对我国贝类产品出口美国造成了较大影响，美国食品药品管理局（FDA）还决定就中国输美贝类产品于2007年组队来中国，实地检查了解中国的贝类国家卫生监控体系。

因检出贝毒素及重金属含量超标，欧盟1997年7月1日通过了97/386/EEC号决议，禁止从中国进口贝类产品，此项决议严重影响了中国贝类对欧出口。在200086EC决议中，欧盟将中国列入可向其成员国出口水产品的一类国家名单中，中国的水产品被允许进入欧盟市场，但是其中的贝类产品还是未能实现向欧盟出口，原因是2001年欧盟水产品考察团对中国贝类产品总体评估仍不满意，认为中国尚未建立官方贝类卫生控制计划并付诸实施，建议国内相关管理部门作进一步努力，以确保输入国际市场贝类产品的食用卫生。

因此，加强贝类产品净化与监控工作，对提高贝类产品卫生质量、保障消费者身体健康、增进出口贸易十分必要且势在必行。

二、贝类养殖海区划型与监控

1.划型

贝类养殖海区分区划型是国际上对贝类进行健康养殖和贝类卫生管理的基础性工作。作为国际权威的。

贝类卫生法规，美国NSSP和欧盟《双壳贝类生产和投放市场卫生条件的规定》91/492/EEC［2］都对养殖贝类的适宜度进行了划分。明确了“可以直接食用”、“适合养殖”和“不适合养殖”的贝类养殖标准。1998年我国渔政渔港监督管理局制定了《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》（以下简称《规定》），要求划分贝类生产区域，但没有提出具体划分指标。2007年我国农业部出台了《海水贝类养殖生产区划型要求》，明确了以养殖贝类产品中大肠菌群数值作为划型标准，将海水贝类养殖生产区划分为三类：

第一类区域，每100克贝类产品体内大肠菌群值低于300个（含），该区域生产的贝类产品可直接上市并可供生食。

第二类区域，每100克贝类产品体内大肠菌群值高于300个，低于6000个（含），该区域内生产的贝类产品可直接上市。

第三类区域，每100克贝类产品体内大肠菌群值高于6000个，该区域生产的贝类产品需经暂养净化，大肠菌群值达到二类区域规定数值后方可上市。

划型工作中，应注意将海水贝类养殖生产区划型与海洋功能区划型研究相统一、协调。

2.监控指标

2002年起，笔者于南通海域启动了贝类卫生监督工作，其中对贝类卫生监督的经常性监控指标主要有：铅、砷、汞、铜、镉、铬等重金属污染及石油烃类指标：PSP、DSP、NSP等贝类毒素指标；副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌、沙门氏菌、甲肝病毒、大肠菌群、菌落总数等病原微生物及微生物污染指示菌。通过对这些监控指标的监测，我们对本地区贝类产品的卫生安全状况有了一定程度的掌握，为实施净化等相应措施和了解措施的实施效果提供了依据。

三、贝类净化方法

贝类净化是将滤食性的双壳贝类放在一个洁净的海水环境中，使之张壳，排除细菌和致病微生物的过程。目前常见的贝类净化的方法主要是以下几类：

1.贝类暂养

是指把已污染的贝类运往清洁无污染的海区进行暂养，直至贝类体内的病原菌数量低于卫生标准为止，然后这些贝类再被重新收采并上市销售。通过暂养能消除贝类体内85%的致病菌，这也是目前消除重金属污染的唯一方法。

2.紫外线

采用紫外线照射处理海水是进行贝类净化常用的方法。紫外线具有杀菌效果，能破坏刁；饱和键，使细菌核组织发生变化从而引起细菌的逐渐损伤和致命性生理变化，对大多数细菌而言，有效的杀菌波长在250～260纳米之间，紫外光多来源于低压汞灯，这种灯产生的光大部分是波长为253.7纳米的单色光，通过紫外光源照射对循环海水或非循环海水进行净化处理，处理过的海水再通过贝类净化槽流入贝类净化区。由于紫外线穿透性弱，因此如果待净化处理的海水浑浊度过高，紫外线的消毒效果则会大大降低。

3.臭氧

臭氧气体是三个氧原子的结合体，是一种强氧化剂，作为广谱高效消毒剂，已有相当长的应用历史，其净化贝类的优点是不改变贝类的风味和外形，却能直接杀灭致病菌和病毒，臭氧净化主要使用臭氧水处理器。

四、贝类卫生预警

贝类养殖区的划分是一个动态系统，在同一地区，不同季节的污染水平可能不同，可以归属于不同类别的养殖区域。同时对于像贝毒素一类的有害物质，由于受水质影响很大，并且危害严重，必须建立动态的贝类卫生预警预报系统。当其污染水平达到一定的程度时，必须发出警告，当污染超出标准时，要禁止贝类捕捞和上市。这类预警预报系统对贝类卫生管理十分有效，在国外应用已比较普遍。

近年来，南通市海洋渔业、卫生等部门在辖区启动了贝类预警监测工作，制订下发了《南通市海洋贝类贝毒素卫生监控工作导则》，规范化指导贝毒预警。该导则技术内容上包括了海洋现场调查取样、实验室检验、分析评价、预警响应四个过程，根据海区赤潮发生状况、贝毒素检验和贝类综合卫生评价结果，实施三级预警响应制度。

实施贝类卫生监控，发展我国贝类净化事业，让消费者吃到放心的贝类食品，将是今后一段时期我国海洋贝类产业界的中心工作。贝类净化在我国仍是一个新兴的产业，离不开各方面的支持和配合。