淋痹性贝类毒素

什么是淋痹性贝类毒素？

淋痹性贝类毒素是通常存在于双贝类体内的一组天然毒素，可溶于水中，既耐热又耐酸。不同毒素的毒性各异，当中以蛤蚌毒素的毒性最为剧烈。

进食受淋痹性贝类毒素染的贝类，可导致中毒。

淋痹性贝类毒素来自贝类所吃的浮游微生藻。蚬、青口、蚝、扇贝、带子等双壳贝类，通常是造成贝类中毒的媒介，因为它们是滤食性生物，容易摄取水中的毒藻。

当所摄取的藻类产生毒素，这些毒素会积聚在贝类的组织内，尤其是在内脏部分。贝类的毒素含量多少，则视乎所摄取的毒藻数量而定。

当海水里的一些浮游藻类暴发性地大量繁殖，就会令海水呈现色块，这个自然现象称为红潮。生长在受影响海水的贝类所含的毒素浓度会因此迅速增加。

淋痹性贝类中毒的症状

症状主要与神经系统相关及可在进食贝类后数分钟至数小时内出现。初期症状包括口部及四肢淋痹，刺痛，肠胃不适如呕吐及肚泻。症状一般会在数小时至数日内完全消退。

严重者会出现吞咽及发音困难，瘫痪及呼吸系统停顿的情况，甚至可能引致死亡。

现时并无解毒剂可消解麻痹性贝类毒素，因此对中毒者的疗法均属支援性质。

对公众健康的影响

麻痹性贝类中毒的主要问题在于急性中毒。

可引致麻痹性贝类中毒的毒素含量因人而异。一些个案显示每人吃下120微克可引致麻痹性贝类中毒症状。

儿童、长者及身体欠佳的人尤其易受麻痹性贝类毒素影响。

受污染贝类的麻痹性贝类毒素大部分积存于内脏。

烹煮有毒贝类后的汁液可能含大量的毒素。在香港，根据香港法例《公众卫生及市政条例》（第132章），售卖不宜供人食用的食物，即属违法。

给市民的建议

中心建议市民注意下列事项以预防淋痹性贝类中毒：

向可靠及持牌的海鲜店铺购买贝类；

在烹煮贝类前先除去其内脏、生殖器及卵子；

每次只进食较少分量的贝类及避免进食烹煮后的汁液；

儿童、病患者及老年人较容易因进食含有毒素的贝类而中毒，故此应加倍小心；以及

进食贝类后若出现中毒症状，应立即求医。

给业界的建议

向信誉良好的供应商采购食物，不要接收来源不明的食物。

食物安全中心风险评估组二零零七年五月