贝类自古便为人们所嗜食，从史前贝冢遗址及市场、海鲜餐厅琳琅满目的食用贝便可略窥一二，食用贝类除了依靠渔船捕捞外，更有积极从事养殖者。例如：牡蛎及鲍鱼一直是世界各海域重要的水产养殖。食用性螺类举例　花鹑螺Tonnamarginata（Philippi,1845）属腹足纲（Gastropoda）的鹑螺科（Tonnidae），生活在温热带的海水域，喜欢捕食底栖性的生物，如海胆或螃蟹类，栖息在沙泥质的海底环境。台湾较常见于西南海域或澎湖地区，通常可以食用。　细纹玉螺Naticalineata（Roeding,1798）属腹足纲（Gastropoda）的玉螺科（Naticidae），本种栖息于浅海沙泥底，利用大型的腹足捕食其它幼小生物，常在沙泥上产下多层覆盖碗形的卵块，称为砂碗。本种通常分布于温暖的浅海环境，台湾的西海岸浅滩场常可发现。九孔螺Haliotisdiversicolor（Reeve,1846）属于腹足纲（Gastropoda）的鲍螺科（Haliotidae），栖息于潮间带到数十公尺深的岩礁缝隙，喜有波浪冲击，水质清澈的环境。台湾的岩礁海岸通常都有分布，目前以养殖为主，集中在东北角、台东成功、澎湖群岛以及恒春半岛一带。　　红皱岩螺Rapanavenosa（Valenciennes,1846）属腹足纲（Gastropoda）的骨螺科（Muricidae），栖息于浅海沙泥底海域，通常以捕食底栖性的小型动物或以钻孔方式捕食其它贝类。台湾则产于东北角海域，西南海域或台湾海峡的浅海沙泥底海域。　赤蛙螺Bufonariarana（Linnaeus,1758）属腹足纲（Gastropoda）的蛙螺科（Bursidae），大多栖息于岩礁区或砂质的浅海，喜欢出没在珊瑚礁之间，通常捕食环节动物或棘皮动物为食。在温热带海域常常发现，台湾以西南部海域较多，基隆及澎湖亦有发现。　象牙凤螺Babyloniaareolata（Link,1807）属腹足纲（Gastropoda）的峨螺科（Buccinidae），主要栖息于温热带浅海的沙泥底环境，通常以捕食小型底栖动物为生。台湾以西南海域为多，为台湾相当重要的食用性螺类。通常以「凤螺篮」渔具，内置腥味物质诱捕。珠螺Lunellacoronata（Gmelin,1791）属腹足纲（Gastropoda）的蝾螺科（Turbinidae），为台湾重要的经济性食用贝类，通常栖息于岩礁砾石区的潮间带到潮下带，以澎湖和北部海岸居多。西施舌（Sanguinolariadiphos）属双壳纲（Bivalvia）的紫云蛤科（Psammobiidae），生活在半淡咸水的砂泥底中，一般潜入大约三十公分，由岸边潮间带至二十公尺深的浅海底均可发现。但由于西施舌的腹缘薄而尖锐，所以常会令采收者的手受伤，且西施舌一旦受到惊吓会再往下潜至五十公分，所以采收者一定要有十分熟练的技巧才可。分布由淡水沿西部而至台南、高雄及东港均有发现。　竹蛏（Solenstrictus）属双壳纲（Bivalvia）的竹蛏科（Solenidae），栖息在潮间带至浅海砂泥底，以强而有力的锚形斧足直立生活，将身体大部分埋入砂泥中，但若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。竹蛏大部分栖息在盐分较低，且水深大约二十到五十公分的海域中。分布在热带，在大陆东南沿海产量较多，在台湾则多产于中南部，尤其是台中及云嘉一带的砂泥海域。其它用途　台湾蚬是台湾淡水性贝类中，最重要也最具经济价值。自古以来，中国人认为，蚬对于人类的肝脏有相当的功效，因此台糖公司将台湾蚬淬取出其精华，制成蚬精。在这之前，花莲县寿丰乡的绿川休闲农场，就已经在1997-1998年间推，出蚬精的产品　　这是花莲县寿丰乡立川（绿川）农场所出品的绿川天然蚬精，该养殖场利用纯净的天然涌泉，所培育的台湾蚬（Corbiculafluminea，也被称为黄金蚬或河蚬），经过吐沙、去壳、取肉与煮肉等手续，所淬取而成营养价值高，含丰富的肝醣，活性蛋白，维他命B2，B12，钙质，蚬胆碱，有机锌等重要成分，且容易吸收。河蚌精髓是中国浙江龙海生物化学公司所生产的一种成药，主要针对皮肤止痒，水火烫伤，痨伤腰伤，筋骨疼痛，四肢肿痛，头痛牙痛及各种疼痛的喷剂。主要成分淬取自淡水产的蚌科贝类田、七和青黛本剂等，本物件获得中国浙卫药健字（1996）第2111号。本对象为台湾的贝类学会叶人骥先生所赠送。　金门县水产试验所的九孔螺养殖，当时正在做例行性的投饵、换水、与清池等工作。九孔螺分别置于小的塑料笼子中，每七个小笼子迭成一落，根据每个养殖池的大小，放置数量不等的九孔笼落，利用连续流水养殖方式，这就是所谓的九孔螺的立体养殖技术这是美国伊莉萨白水解真珠粉（ElizabethPearl），为胶囊包装。本品经瑞商检验科技验证457176号，也经卫生署中会药字第89010940号函查验，由台中市振兴路369之20号，晋元商行总代理，美商伊莉萨白（Elizabeth）公司监制，并授权GMP万国制药厂出品，主成分为100%优质真珠原粒、十八种人体必需氨基酸、十五种微量元素，本对象为台中廖晋堂中医师赠送（编号1000017）。　这是MaBelle1968水之恋真珠身体乳液（PearlBodyLotion），含有真珠天然修护素，能强化肌肤天然保湿屏障，提升肌肤保湿能力。在"本草纲目"中记载，真珠美颜效果时，提到涂面令人好颜色，涂手足去皮肤逆胪。在古埃及中提到，贵族是以真珠粉加牛奶，在睡前涂抹，软化角质，隔天起床，肌肤看起来滑嫩，有弹性。中国清朝的慈禧太后是真珠粉的长期使用者　这是法国最著名的食谱－h蜗牛餐，将欧洲大陆最常见的庭院蜗牛，加入奶酪及西餐用香草等，再浇上各式佐料，即可放入烤箱，烤熟之后，摆放在特制的不锈钢餐盘上，就是一道非常地道的法式h蜗牛餐。本对象是台北市凯悦大酒店h蜗牛餐所使用的餐盘。在铁器尚未被人类利用以前，捕鱼的网子所使用的网坠，大都利用石头或厚重的贝壳，澎湖因为盛产厚重的蝾螺，就利用贝壳中轴，做成网坠。有害贝类举例福寿螺是由南美引进的贝类。由于肉质较硬不合乎国人饮食口味，所以被弃养。没想到福寿螺的适应力非常强，繁殖力又高，不仅没有天敌，还会啃食农作物，造成农民极大的损失。　这是1995年中央研究院动物研究所巫文隆研究员与美国科罗拉多州大学吴锡圭教授，一起前往嘉义县好美寮红树林，采集并研究台湾红树林的贝类，所发现的一种柱船蛤。两人并共同发表一篇"台湾红树林湿地软件动物相及其分布"，1996年6月刊登于南投县集集特有生物研究保育中心出版的"红树林生态系研讨会论文集"第155-178页，正式将红树林柱船蛤列为红树林的重要双壳类。　细纹鸥蛤-生活于西太平洋潮下带至浅海海域，终生固着于泥岩、珊瑚礁中生活。因其穿孔特性，如寄生于人造的岸边建筑物会造成结构上的松散，因此对港湾及船舶有一定程度的伤害。贝壳与珍珠　这本来是一个简单仕女用的梳妆用镜盒，但是在盒盖处，镶入了精致的天鹅螺钿图案，不但增加了欣赏及保存的价值，也拓展了贝壳的人文艺术功能。这是黄振忠先生设计，由设在越南的贝壳加工厂所生产。　这是台湾螺钿工艺师，前往越南开发成功的一系列螺钿文物-螺钿眼镜盒，所贴的螺钿图案为"小放牛"。　这是台湾螺钿工艺师前往越南开发成功的一系列螺钿贝艺品－台湾形螺钿成对印章盒，外型是台湾，打开之后，除了可以放置成对的印章外，还有放置印泥的位置，所贴的螺钿图案为「群蝶戏牡丹」。　这是一尊释迦摩尼佛的螺钿盾牌文物，是1970年澳门贝类工艺的产物。螺钿的材料是淡水真珠蚌的真珠薄壳镶嵌的，2004年1月由嘉义县国煌贝壳艺术公司吴安国先生赠送。这是黄振忠先生设计的真珠笔及螺钿笔盒笔。真珠笔是由纽西兰蓝鲍及淡水真珠蚌的真珠薄层，相间贴于金属或塑料笔筒上。而螺钿笔盒是取材自桧木。表面再贴上淡水真珠蚌的真珠薄层。　这是黄振忠先生自行设计的越南石榴木扇形"般若波罗密多心经螺钿"璧饰，般若波罗密心经是由黄振忠先生书写，请越南螺钿技师依字形切割，再黏贴在扇形的石榴木上面，是相当难得且特殊的宗教贝类文物。这是黄振忠先生的越南鸿纬艺品所设计的"耶稣最后的晚餐"螺钿璧饰，螺钿的材料是淡水真珠蚌的真珠薄片。　这是淡水性的养殖真珠，选取大小相似的三股真珠串，串成项链。这是将砗磲蛤切磨成圆形，再镀上真珠的光彩颜色，就形成真珠。但是价格却只有真正养殖真珠的２０～３０分之一。这一件项链是大东山珠宝公司在中国广东东莞厂所生产研发。这是将夜光蝾螺的壳轴切割磨成圆形的真珠，刨光之后，即可当作真珠使用。　这是台北大东山利用贝壳的真珠层所研发出来的仿贝壳蚀刻（Cameo）的产品，这种贝壳蚀刻的产品，源自于欧洲的手工贝壳雕刻技术，所利用的贝壳，其真珠层必须要够厚，如黑蝶贝，白蝶贝或企鹅真珠蛤等。蚀刻完成之后，再利用贵金属作成胸针等饰物，深得仕女们的喜爱。　这是台北大东山利用贝壳的真珠层所研发出来的仿贝壳蚀刻（Cameo）的产品，这种贝壳蚀刻的产品，源自于欧洲的手工贝壳雕刻技术，所利用的贝壳，其真珠层必须要够厚，如黑蝶贝，白蝶贝或企鹅真珠蛤等。蚀刻完成之后，再利用贵金属作成胸针等饰物，深得仕女们的喜爱。食谱贝类食谱-蚵嗲这是地道的海鲜小吃－蚵嗲，主要是以牡蛎为主，再加入切碎的青菜、红萝卜、香菜等，裹上面粉糊放置在蚵嗲铁匙上，使成为圆盘状，放入油锅炸成金黄色后捞起，即成为极为可口的蚵嗲。贝类食谱-蚵仔炒面这是一盘地道的海鲜，主要是以牡蛎为主，加入青菜、红萝卜丝、香菇、蛋、辣椒干、香菜、酱油及金门的面线等，快炒成蚵仔炒面。一般民间采收岩石或石板上的蚵时，常使用工具「蚵挖」。贝类食谱-炒锥螺这是一盘地道的海鲜食物，以锥螺为主，加入辣椒、香菜、酱油及酒等佐料，快炒成炒锥螺。贝类食谱-炒海瓜子这是一盘地道的海鲜，主要是以海瓜子为主，加入辣椒、香菜、酱油及酒等，快炒成炒海瓜子。贝类食谱-红烧牡蛎这是一盘地道的海鲜，主要是以牡蛎为主，加入豆腐、青蒜、辣椒、香菜、酱油及酒等，快炒勾芡成红烧牡蛎。一般蚵民在采收收，将蚵壳从生蚵中取出的动作，常使用工具「蚵刀」。贝类食谱-大壳蛤粽这是金门「黑猫的灶」餐厅所研发出来精美又有特色的餐点。进口鲜活的大壳蛤（浅蜊），打开贝壳后塞入油饭，再用绳索把大壳蛤像包粽子一样的绑起来，特别称为大壳蛤粽。早期的澎湖风俗，清明节或第一次扫墓时有吃大壳蛤粽的习俗，以表示对祖先的敬意。一般民间采收蛤时，常使用工具「蛤耙」。食用性贝类-碳烤透抽贝类食谱-冰脆小卷贝类食谱-大壳蛤煮汤贝类食谱-炸蚵酥贝类食谱-章鱼小丸子章鱼盘上涂上色拉油；3、倒入事先调好之面糊；4、加入章鱼块、姜块、蔬菜；5、等面糊表面熟后；6、转面，将上方未熟部分转入下方；7、再加上柴鱼、色拉、芥末等调味料；8、等上下都熟了，即是好吃的章鱼丸子。贝类食谱-客家小炒