为了给食客们寻找一片“十一”长假可以“海吃”的乐土，吃心不改顶着大太阳，驱车一个多小时来到了新开张的北塘海鲜街打探详情。用新开张好像不太恰当，用开箱更合适，因为这是国内首条集装箱街区，全称是北塘集装箱海鲜街。设计师利用集装箱灵活多变的特性，用三种不同规格的集装箱拼装成个性十足的餐厅，并以涂鸦彩绘装点箱体，彩绘的内容以海鲜为主，契合主题，给严肃冷酷的集装箱平添了几分动感，而且时尚得很呢！

　　迎接海鲜好时节

　　虽然现在离海鲜的重头戏开场还有一个月，但是9月1日一开海，海鲜的生意就算开始了。除了要等待的团脐海蟹以外，长脐海蟹、海螺、海红、比目鱼、毛蚶子、青蛤、蛏子、带子等各种海鲜也总够丰富我们贪吃的胃口了。这里的店家用北塘俗语形容自家的海鲜，是新鲜得眨巴眼，意思就是个个儿活，听来很有趣呢！可能是生在天津的缘故，看到这些海里的新鲜东西就有一种热血沸腾的感觉，骨子里的馋猫灵魂已经飞出来了，若不是还有任务在身，真想飞奔进一家海吃一通呢！

　　北塘是蓟运河、永定新河、潮白新河流入渤海的交汇处，水产资源丰富，盛产各种鲜美的鱼、虾、蟹、贝等十几个品种。得天独厚的自然环境、丰富的渔业资源，使北塘享有“金邦玉带”之美名。

　　北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。北塘海鲜其鲜，主要是产得鲜、做得鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其“煮、熬、煎、熘、炒”等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色美食文化，深受人们青睐。

　　寻觅路线：北塘集装箱海鲜街位于东海路以西，距杨北大街约800米，占地面积6万平方米，建筑面积1.6万平方米。在这条近300米长的街上共有餐厅22家，已全部开张纳客，可容纳四五千人同时用餐，并设有三个大的停车场，设有几百个车位。目前，周六、周日在这里停车还是有些紧张的。

　　驱车从津滨高速至南海路到头就可以看到这排特殊的建筑物了，目前也有公车到达这里。从东站乘坐开往汉沽的462路公车，北塘集装箱海鲜街是其中一站，从塘沽外滩可乘坐133路到达这里。这里不光可以吃海鲜，附近几分钟的路程就有码头，还可以当一天的渔民出海打鱼呢！不过要注意防晒。

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　　这条街有许多是老北塘海鲜街的老店，最早的店已经经营近20年了，北塘的老味道已经融入骨子里并自成一派。这里的民乐、东方红、渔家、北塘海鲜坊、聚百鲜等海鲜馆基本是遵循着北塘的老做法或多少也加了些自己的改良，也有像北塘湾这样的，融入了胶东海鲜的做法。对于食客来说怎么做都无所谓，关键是味道一定要好，但是既然到了北塘的地盘，自然还是北塘做法为主了！

　　这是一锅出，是每家店里都有的北塘代表菜，但是据说每家的味道不一样。主料是多种巴掌大小的鱼，其中有小鲫头鱼、小鳎目、小梭鱼、小黄鱼等等，所以还有杂鱼一锅出的说法。做法就是家熬，不放油，能更好地保留肉质的鲜嫩，熬到入味肉松且不散的地步放在小铁盆里，然后再把贴好的饼子放在铁盆边上。这玉米面饼子味道太好了，它已经不是传统的贴饼子了，而是单面煎一下，使得饼子又嫩又脆还有甜味回味，所以铁盆里的饼子被我们以惊人的速度消灭了，不得不再添一份。一份6元一般是12个，超级好吃，建议喜欢的食客可以打包一份带走。

　　韭菜炒海肠中的海肠其实是胶东菜，但是因为几乎家家都有海肠，所以这菜也成了北塘的家常菜了。这菜的形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭菜配炒，尤其鲜爽无比。据说胶东渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财，以寓更大的丰收。

　　北塘清蒸螃蟹的做法也特别，不加葱、姜，也不加盐，新鲜的海蟹本身就有盐分，据说有盐分的再加盐蒸，多余的盐也不会化开。北塘地区因为海底是泥土，所以出产的海蟹，比海底是沙土的地区的海蟹味道好，吐泥也吐得干净，不牙碜，肉质甜鲜是北塘海鲜的特点。虽然每家店里都有多种蟹的做法，如果要老板推荐，他们都会不约而同地推荐清蒸的，因为蟹新鲜嘛！

　　梭鱼酱运用北塘镇人的传统烹调技艺。其实很简单，但是做好也不太容易，必须是鱼的整条形状不变，可以用筷子整条夹起来，但到口里却似鱼酱，肉刺极酥面，是北塘一大怪，说酱不是酱。

　　这道刺身墨斗鱼好像很有挑战性，其实和日本刺身的吃法一样，只要蘸上调好的酱油和芥末就没有腥味只有鲜味儿了，店里的墨斗鱼处理得很干净，不用担心。

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　　这菜是蚶子炖肉，这种肉和海鲜一起炖也是北塘海鲜做法的一个特色，这道菜中蚶子是俏菜，所以好像不太明显了！不过惊喜的是，这里的海鲜炒菜没有以前吃到的那么咸了，口味还是很适中的，吃起来很舒服，肉炖得也是肥而不腻。这菜提醒喜欢在家做的太太们，原来蚶子不光可以温拌还可以和肉、菜搭配呢！

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芒果贝

海胆

扇贝

鲜蛏

　　北塘海鲜街上有几个有名的老人儿，所谓老人儿就是生长在北塘，又在北塘做了许多年海鲜店生意的人。这些老人儿中数仙品楼的王奶奶最健谈，王奶奶其实不是北塘人，但是从小在这里长大，又在这里成家，就成了地道的北塘人了。王奶奶的厨艺还得益于自己的公爹，老公爹在渔船上当了一辈子的大师傅，练就了一手特别本土的海鲜烹饪技法，据说当时的渔民去有他做饭的渔船工作，就图个吃点儿干净顺口的。

　　夏天吃鳎目秋天拐子鱼

　　蚶子要拍八带要摔

　　一上来王奶奶就告诉我们北塘海鲜馅的饺子味道特别好，鲅鱼馅儿的、蚶子馅儿的……但是这里只有蒸饺，因为这里人祖辈都是渔民，忌讳煮水饺时饺子在水里翻来翻去的样子，就跟吃鱼不让翻个儿是一个道理，而且北塘的媳妇烙饼时把饼翻个儿叫“滑一个”，总之就是躲开“翻”字。

　　王奶奶还告诉我们这里的时令海鲜是有顺口溜的：春天桃花，夏天吃鳎目，秋天拐子鱼。现在虽然是初秋了，但是也是鳎目鱼最后的好季节。北塘还有一种狼鱼，只有北塘的人吃，因为样子太丑了，别的地方人不敢吃，像蛇一样，在泥滩里穿梭，面目可憎，北塘人把它切段儿或整条家熬，据说味道很赞。因为那天王奶奶没有进狼鱼，我们便错失了被吓到的机会。

　　王奶奶的顺口溜不光反映时令海鲜，还反映出做法，北塘蚶子和八带都有特殊的做法，顺口溜曰：蚶子要拍、八带要摔。这两种处理新鲜海鲜的方法都是为了保持肉质的鲜嫩，别的方法处理肉就硬了！

　　这鲅鱼丸子一上来真让我们惊喜了一下，原来本地的海鲜馆摆盘还是很讲究的呢！不光新鲜还有卖相，青菜有序地摆放不光美化了菜品，丸子的绵软搭配爽脆的青菜，也调节了口感。鲅鱼的鱼刺较少，比较适合做鱼丸，鲅鱼丸子中加入了香葱碎再浇上汁，这样为菜品平添了一丝浓郁口味。鲅鱼有补气、平咳的作用，现在换季的时候爱咳的人可以多吃些，而且鲅鱼还有提神和防衰老等食疗作用呢！

　　她做鲅鱼丸子还有一套！丸子放花椒水搅拌不放淀粉，可以做成干丸子，也可以做成汤菜，北塘管汤丸子叫水溜丸子，别说，还真形象呢！

　　北塘也有汉沽出产的那种八大渣，就是将八带、墨斗鱼、扇贝、梭鱼酱用盐腌制起来，这样做的原因是为了天气不好无法出海的时候以备不时之需，不过太咸了，天津市里的大部分食客都不太适应。

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　　吃鱼要吃鲜，鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味，肌肉坚实、有弹性。

　　冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。

　　有的鱼在购买时要特别注意鲜度。比如鲅鱼、鲐鲅鱼等有破肚、有异味可千万别买，特别是不新鲜的鲐鲅鱼体内含组氨酸，即使加热后食用也极易中毒。

　　一般来说，海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头、全尾，如果虾体出现灰，花腰活头掸尾，说明这虾鲜度就差了。

　　贝类是我们最爱吃的，海螺、香螺、纹蛤、青蛤、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，最好放七八个小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。吃贝类，讲究鲜嫩，不管怎么吃，烹饪时要掌握好火候。

　　着重说说蟹市场上的海蟹，以梭子蟹为多，也称枪蟹。一只发育良好身体健康的螃蟹，背壳与腹部和人的头发一样，上面是有光泽的。特别还要注意检查一下螃蟹腹部有没有变色的印记，那有可能是被注水或螃蟹染病的标志。蟹脐和蟹盖连接处的厚度，与膏的肥瘦是有联系的，厚一些的更好。眼睛敏感且好斗的蟹绝对健康。新鲜的螃蟹轻拉蟹腿会感觉到微弱的弹力，若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹腿还容易断落。螃蟹在地上走的时候，身上的水会被吸附掉不少，过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量，不过要记得找块干净的地方，别叫螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子，那你可就亏大发了。最后将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量，手感较沉的为肥壮的蟹，这个步骤可以让你买的蟹达到最高的性价比。

　　海鲜批发市场一瞥


　　如果以为只有在南方才可以出产这样新鲜肥美的海鲜，看到了北塘海鲜绝对可以改变您的看法。天津也有“肥沃”的海鲜市场。除了北塘有海鲜批发市场外，天津各地都有海鲜批发市场，南开区有王顶堤水产批发市场；河北区有五号路水产品批发部；外环线有金钟水产市场；汉沽也有自己的水产批发市场；北辰区有老板娘水产城；河西区有友鹏海鲜批发市场……几乎遍布天津，天津人这个“十一”买海鲜吃海鲜肯定不愁，愁的是去哪吃呢！

　　不过您别看了满眼的海鲜光美了，光馋了，还得留个心眼儿，最好随身带个方便秤，以免吃亏，还要掌握一些挑选海鲜的窍门，不然还真容易上当呢！

　　本版文/摄吃心不改

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