黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

　　（两人份）烹制材料

　　材料：黄花鱼（2条，350克）、蒜（1头）、葱（3根）、姜（1小块）

　　糖醋酱汁：山西陈醋（8汤匙）、海天铁强化金标生抽王（4汤匙）、白糖（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、清水（2汤匙）

　　调料：油（1碗）、盐（1汤匙）

　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。

　　2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。

　　3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。

　　4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。

　　5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。