我始终没有搞清黄鱼和黄花鱼到底是不是一种鱼。黄花鱼是从小就知道的。小的时候北京能吃到的海鱼大概只有带鱼和黄花鱼，这两种鱼成了那个时候北京人餐桌上鱼类的精品。虽然后来还有什么明太鱼，就是从北朝鲜进来的一种鱼，老百姓叫它橡皮鱼。这种鱼和黄花鱼、带鱼比起来，难吃了许多，但是那个时候北京没有什么鱼吃，橡皮鱼也就成了畅销货，可是当带鱼和黄花鱼摆在柜台上的时候，是没有人去理会橡皮鱼的。

黄花鱼从小就吃，可是算下来也没吃过几次，小时候吃鱼谁还记得鱼长的什么样子呀，长大了黄花鱼见得不多了，满满的又知道了大黄鱼，在江浙上海一带，忽然发觉黄鱼的价格居然可以买到几百元一斤，一个大汤黄鱼，两三百元的价格，而且还是十几年前的价格。去年的时候听说北京的某家上海菜餐厅，黄鱼居然卖到了上万元一条，虽然他们强调是野生的，但是这样的价格已经不是吃鱼了，而是在吃人民币了。

小时候在副食店里买的鱼叫做黄花鱼，长大了吃到的叫做黄鱼。黄鱼和黄花鱼是不是一种鱼呢?我不知道。网上查了一下，大部分说不是，但是百度百科里说是。因为大黄鱼、小黄鱼又叫做大黄花、小黄花，如果这个说法成立的话，黄花鱼和黄鱼就是一种鱼了，只不过有大小之分。

黄鱼和带鱼都是出海己死，到了北京基本上都是冻成一团的。现在交通和物流发达了，北京也有冰鲜的黄鱼、带鱼了。所以现在北京的一些餐厅里也有清蒸带鱼、清蒸黄鱼这样的菜品。清蒸鱼对鱼的新鲜度要求极高，冰冻的显然不适合清蒸，冰鲜的尚可，最好当然是鲜活生猛的。因此最好的清蒸带鱼、黄鱼应该在海边，应该在浙江舟山附近的渔港或者渔船上。就是那些做汤菜的黄鱼，也是南方靠海的地方做的好一些，其实手法上没有什么打的差距，关键是食材的新鲜度。上海、杭州、宁波、绍兴一带，都有黄鱼羹、雪菜黄鱼、腐衣黄鱼、大汤黄鱼、咸菜黄鱼豆腐羹这类的菜肴，其鲜美程度是北方的那些用红烧、干烧、家常炖的手法做出来的黄鱼难以比拟的。北方之所以用那种加大辅料和调料的做法烹制黄鱼，是因为当年所能得到的黄鱼都是冰冻的，连冰鲜的都没有。冰冻之后再化冻，鱼肉的分子结构遭到了很大的破坏，鲜美度衰减了很多，因此只能用重调味的手法来烹制了。不过这样的手法也和北方人口味重，追求厚味的饮食习惯相符合。

虽然现在在北京也能找到很新鲜的黄鱼了，但是北京人喜欢的吃法还是红烧、干烧、家常炖等。小时候习惯了的味道顽强着统治着已经可以接触到新鲜食物的味蕾，习惯的就是好的，不习惯的就是不好吃的。着从今天听众的反应中的到了验证。绝大部分听众喜欢的都是干烧、红烧、干炸、酥炸，对于黄鱼（包括带鱼）很少有人提到做汤，更没有人提到清蒸，这和北方长久以来对黄鱼（带鱼）的烹制方法有着密切的联系。我小时候也是吃这样的鱼菜，大了也是这样的口味。只不过现在吃的多了，希望能见识一些不同的做法的鱼类菜肴，说到底，东西还是新鲜的好吃、营养，因此有机会还是尝尝江南做的黄鱼菜吧。