豉椒脆皮黄花鱼做法

材料：黄花鱼、豆豉、小米椒、蚝油、脆皮炸粉（干淀粉也可以）、盐、高度白酒、白糖

做法：

1.黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；

2.将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄；

3.另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；

4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可

提示：
脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间
当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法；酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间；有朋友说到鱼皮会破的问题这道脆皮黄花鱼是通过油炸的方式鱼皮的完整性自然会好很多,但是鱼若炸得很酥,在盛出以及烩等步骤上要轻一些,以防鱼尾鱼鳍等较薄地方的断裂,煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门儿，只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻就能很容易了,在煎鱼之前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法注意下锅后一面金黄再翻面这样就能保证鱼皮完整了.
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