蒜香黄花鱼的做法

　　蒜香黄花鱼浓浓的蒜香味渗透到鱼肉的每一部份，连一点腥味也受不了的老妈，也爱上了这种做法。我所了解的蒜香黄花鱼的做法共三种，供大家参考。

　　做法一：黄花鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。黄花鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分。

　　锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　做法二：大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。黄花鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水份；蒜头去皮后剁碎备用；调味料和蒜蓉混合，均匀地涂在鱼的里里外外，腌1小时；放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。在煎好的鱼上洒几滴豉油，颜色会更好看的！

　　做法三：黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。鱼去内脏及鳃后洗净，去头裹一层薄面粉，下油锅双面煎至半熟。锅留底油，下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼，加盐、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要没过鱼，中火炖15分钟，汤收尽即可。

　　提醒：黄花鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，应该由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

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