黄花鱼包饺子，我来告诉你做法

北方人喜面，南方人好米，这是人所共知的，主要原因是小麦与水稻产地决定的。当然北方也出产水稻，并且北方水稻的生长期比南方水稻长，北方大米的品质要比南方的大米好许多，但即使这样，北方大米并没有受到太多南方人的青睐，这有价格的原因，更多的还是习惯问题。就像是我们靠海吃海的人们不习惯吃淡水鱼，内地人不适应海鱼的腥味一样的道理。

其实什么事情都有个适应过程，在南方生活了几年，入乡随俗也习惯的当地的生活，不论是气候还是饮食，已经融入了当地的环境条件。而当回到大连后，即使是回到曾经的生活氛围里，也还得重新适应。没有办法，从少数服从多数这个方面来说，一人的饮食习惯总是无法与多数人的生活方式去抗衡，这不，才几个月的时间就被同化回来了。

北方的面食品种非常丰富，水饺就是最具有代表性的一种。南方也有北方的饺子馆，但时间长了，也得去迎合当地人的口味，虽然挂牌是北方饺子，实际上已经有点不伦不类了。这些年，人们的生活越来越富裕，对饺子的要求也越来越高，应运而生许多不同的饺子品种，甚至连茄子都能做饺子馅。大连的海产品丰富，海鲜饺子各种各样，三鲜、虾仁、鲅鱼等水饺自不必说，海螺、蚬子、牡蛎等也不断推陈出新。一天与朋友一起吃饭，第一次吃到黄花鱼水饺。在大连生活了这么多年，印象中只知道黄花鱼可以炖、煎、炸、烧及汆丸子，没有听说过包饺子吃的。要说黄花鱼的肉质非常鲜美，是包饺子制馅很好的原料，只不过由于黄花鱼个头较小，掐头去尾也就没有多少东西了，如果连皮带骨头制馅，鱼刺问题就比较难处理。

品尝过饭店的黄花鱼饺子后，感觉没有什么值得推崇的，不过味道还算可以，就是口感上体会不到鱼肉的存在，可能黄花鱼用机器打成浆的缘故吧。

下午去市场买菜，这一天三顿饭每天市场上都是一样的东西，想为辛苦读书的儿子调剂一下也是挺累的。看到黄花鱼很新鲜，索性买上2斤，回去的路上就想如何做这黄花鱼。家常炖吧还要给儿子挑鱼刺，油炸的孩子早就拒绝了，他早就对我说过油炸食品属于垃圾食品。……唉！这做饭的事情虽然对我不是什么难事，可这难伺候的儿子的确让我伤透了脑筋。

脑袋一动，想起了那天和朋友一起吃的黄花鱼饺子，虽然儿子并不愿意吃饺子，但第一次让他吃也许会感兴趣的。虽然我不知道人家饭店是如何做的馅，但我按自己想象发挥也不会逊色于他们的。当晚上8.30分儿子放学到家，黄花鱼饺子蘸着香醋调制的蒜酱，吃得蛮有滋味的。

其实做法不算复杂，关键问题是黄花鱼去肉，黄花鱼去头洗净，刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和残存内脏，用刀将鱼肉刮下，葱、姜、香菜与200克肥瘦相间的猪肉剁到一块，加入少许食用油、料酒、酱油腌制一会，再将用刀背拍过的鱼肉加入并放入食盐、味精按顺时针方向搅拌即可。接下来就是包饺子、煮饺子、吃饺子的事了。

与在饭店吃过的黄花鱼水饺对比，不是我自夸，本人自制的水饺绝对超过饭店的水平，主要原因还是主料的选择上，经营性质的饭店多在成本和利润上考虑问题，而我是注重鱼肉质量和口感，两者的差别也起着决定作用。而在馅料制作方面还有许多方法，我在包到一半的时，又加入少许白菜，感觉也是不错。另外，韭菜、青椒、黄瓜等也可以试做一下。今天给发出来与大家共享，感兴趣的朋友，特别是大连等沿海地区的朋友，不妨尝试。