黄花鱼亦称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，以肉嫩味鲜而闻名，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼多以冰鲜或冰冻出售，其肉形似蒜瓣，且刺少味鲜，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸或滚汤都很美味，最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。

　　烹制材料（两人份）

　　材料：大黄花鱼（1尾）、瘦肉（50克）、小棠菜（1棵）、青蒜（1根）、大葱（半根）、姜（2片）

　　调料：油（5汤匙）、盐（1汤匙）、生抽（1汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/4杯）

　　1洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分;青蒜去根洗净，切成段。

　　2小棠菜剖开，洗净沥干水;瘦肉洗净，切成细丝;大葱拍扁，切成段。

　　3取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。

　　4烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。

　　5烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。

　　6加入1汤匙镇江香醋、1汤匙生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　7放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。

　　8倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大;小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。

　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。

　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。