黄花鱼以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者，老人和孩子吃也非常好。下面就以黄花鱼为原料，做几款鱼肴给您参考。

   五柳黄花鱼

   原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

   调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

   做法：

   1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。

   2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。

   3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。

   4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

    贴士：

   1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

   2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

   红烧黄花鱼

   原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

   做法：

   1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

   2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

   3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

   特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

   糖醋黄花鱼

   原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

   做法：

   1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

   2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。

   3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

   雪菜黄鱼汤

   原料：鱼1条，雪菜100克。

   调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

   做法：

   1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

   2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

   特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

   干烧黄花鱼

   原料：黄花鱼1尾。

   配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

   调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

   做法：

   1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

   2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

   特点：枣红色泽，略辣。

   瓤馅黄花鱼

   原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

   调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

   做法：

   1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

   2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

   特点：清香鲜嫩。

   乳白黄鱼汤

   原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

   做法：

   1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

   2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

   香烤黄花鱼

　　原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

   做法：

   1、先给黄花鱼洗个小澡。

   2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

   3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

  
　　黄花鱼的营养价值　

   黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

   《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

   海鱼可预防冠心病

   流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与此相对应，这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。

   科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸―――n－3脂酸。研究表明：n－3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。n－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。科学家把发现n－3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。

   n－3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得n－3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。

   男性多吃海鱼可补脑

   “男性更应注意保护脑子，必须科学地用脑，因为男性脑萎缩比女性快得多。”这是美国一组科学家最近发布的一项研究结论。

   盛年以后，随着年龄的增长，脑细胞会明显地逐渐减少，但在脑细胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。

   “脑保健”的方法很多，其中多吃鱼，尤其是海鱼，对脑最有补益。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸（比肉类高约10倍），是健脑的重要物质。海鱼中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是促进神经细胞发育最重要的物质，具有健脑作用。

   “水银鱼”最好别吃

   一般来讲，海鱼体内的水银含量较高，尤其是食肉性海鱼。美国约翰霍普金斯大学研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量偏高。根据食品药品管理局公布的资料显示，水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。据另外一项调查，鳟鱼、剑鱼、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、梭子鱼、白口、狭鳕、方头鱼中也含有大量的甲基汞。美国卫生部门规定，人体每周的水银摄取量不应高出5微克，即进食6片以上吞拿鱼生鱼片已超标。

   吃海鱼小贴士

   1、每月吃鱼不要超过两三餐，每次食鱼量要适可而止。

   2、选择吃体积较小的鱼类。

   3、选择三文鱼、鳟鱼、鲶鱼、虾、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。

   4、少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等。

   5、少吃鱼内脏。

   6、少吃鱼头、鱼皮。

   7、搭配吃些西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果、全麦食品。

   8、担心已出现重金属中毒迹象的人，可考虑做头发化验。