鲫鱼又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼、喜头、喜头鱼、童子鲫、鲫瓜子、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼（江苏金坛）。鲫鱼一般体长１５～２０厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第３根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝、肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食鲫鱼可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。　　鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。　　鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。腹部背部是白的，背部是黑的，天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，难被发现。经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。鲫鱼全国各地水域常年均有生产，以２～４月份和８～１２月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水３２℃或低温水０℃均能生存。即使在ＰＨ值达到９的强碱性水域，盐度高达４．５％的达里湖，仍然能生长繁殖。　　高背鲫：高背鲫鱼是上世纪７０年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群，具有个体大、生长快、繁殖力强等特点。因背脊高耸而得名。个体最大３０００克，亲水性强，不宜在内地饲养。方正银鲫：方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库，是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色，最大个体重１．５千克，一般在０．５～１千克左右。　　鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。　　《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。　　《本草经疏》：鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。　　《本草图经》：鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。　　《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。　　张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。　　《本经逢原》：鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。《随息居饮食谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》：鲫鱼子忌同猪肝食。　　《吕氏春秋》：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。　　彭泽鲫：彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。淇河鲫：淇河鲫因产于河南省北部一条东西流向的山区性河流淇河而得名。淇河常年不结冰，１～２月份时，水温仍在１０℃以上，淇河河床两岸水草丛生。优良的生态环境，为淇河鲫的生长、繁殖创造了良好条件。淇河鲫肉嫩味美，据古籍记载，淇河鲫、香稻米、丝蛋是当地的三大贡品。　　每白克鲫鱼含热量１０８千卡、蛋白质１７．１克、脂肪２．７克、碳水化合物３．８克、胆固醇１３０毫克、维生素Ａ１７微克、硫胺素０．０４毫克、核黄素０．０９毫克、尼克酸２．５毫克、维生素Ｅ０．６８毫克、钙７９毫克、磷１９３毫克、钾２９０毫克、钠４１．２毫克、镁４１毫克、铁１．３毫克、锌１．９４毫克、硒１４．３１微克、铜０．０８毫克、锰０．０６毫克。鲫鱼性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。　　慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；　　小儿麻疹初期或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。鲫鱼利于消舯、益气、健脾、通脉、下乳、清热解毒、主治浮肿腹水、产妇乳少，胃下垂、脱肛等症。　　医学认为鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐、腹泻、脾虚水肿、小便不利、气血虚弱、乳汁不通、便血、痔疮出血、臃肿、溃疡等。　　《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血；酿茗叶煨服，治消渴、酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”鱼类鲤鱼　　在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”　　常食鲫鱼益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素Ａ、Ｂ族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达２０克，仅次于对虾；含脂肪达７克。鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。寒日食鲫鱼的方法。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。　　鲫鱼适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；　　感冒发热期间不宜多吃。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。　　鲫鱼温中羹：大鲫鱼１尾、草豆寇６克研末，撒入鱼肚肉，用线扎定，生姜１０克、陈皮１０克、胡椒０．５克，用水煮熟食。亦可酌加适量食盐。　　鲫鱼重在补脾开胃，所加诸药均属温中健胃之品，且能调味，故有良好的补脾温中、健胃进食之功。用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，虚弱无力等。　　煨鲫鱼：鲫鱼１尾，不去鳞、鳃，腹下作一孔，去内脏，装入白矾２克，用草纸或荷叶包裹，以线扎定，放火灰中煨至香熟。取出，随意食之，亦可蘸油盐调味食。　　鲫鱼健脾养胃，用白矾收敛固涩。用于久泻久痢，不思饮食，脾胃虚弱，大便不固的病人；痔疮便血而无湿热者亦可食用。　　鲫鱼赤小豆汤：鲫鱼３尾、商陆１０克、赤小豆５０克一并填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟。去渣，食豆饮汤。　　鲫鱼、赤小豆补脾利湿，商陆攻逐水饮。用于水肿而脾虚者，可收到补脾及利水消肿之功。　　千金鲫鱼汤：鲫鱼２５０克、猪脂１００克切块、漏芦３０克、钟乳石１５克。用水和米酒各半共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服，令药力相接。漏芦、钟乳石均能下乳汁，常相配伍。鲫鱼更能补气生血、催乳。用于产后气血不足，乳汁减少。　　豆瓣鲫鱼：鲫鱼７５０克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）２碗、油、姜３片、蒜２瓣、香葱３根、糖２匙、醋２匙、酱油２匙、料酒５匙、淀粉１匙鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎。　　豆瓣鲫鱼：鲫鱼７５０克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）２碗、油、姜３片、蒜２瓣、香葱３根、糖２匙、醋２匙、酱油２匙、料酒５匙、淀粉１匙　　鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎。　　锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋。放入炸好的鱼，烧几分钟。　　鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。