37.香酥河鲫鱼

　　原料：鲜活野生河鲫鱼5条（约重2000克），香葱1000克。
　　调料：镇江香醋，白糖，酱油，食油，黄酒。
　　制作：把鱼杀好洗净，香葱切成3段。锅中放油烧热，鱼逐条下锅炸至水分将干捞出。锅中留适量底油，把切好的葱摆在锅底，然后把鱼放在葱上，加入适量的清水、香醋、白糖、酱油、黄酒，用中火烧开，转用小火保持微开，待鱼烧至酥烂，把汁收浓，出锅装盆，冷透食用。
　　特点：色泽棕红发亮，口感酥嫩，入口化渣，醇香味浓。

38.油焖鲫鱼

　　偶然的偷懒，造就这道小菜。
　　今天再做了一回。老友料炒香，虾头炸好，鲫鱼煎两面黄，鸡油先煎出油（虾头炸）
　　鸡油渣脯在锅底，鲫鱼放在上面，撒上虾头，再撒层老友料，加盖，小火焖透。
　　鱼腌得够味，微酸辣，有嚼头，干香鲜美。非常适合下酒或送粥。

39.咸肉蛤蜊蒸鲫鱼

　　材料：鲫鱼一条，蛤蜊半斤，咸肉少许
　　做法：
　　1、鲫鱼洗净，背上斜切3刀，放少许盐和黄酒腌制15分钟。
　　2、蛤蜊吐净泥沙，用小刷刷干净。咸肉切薄片。
　　3、炒锅放水烧开，加入姜葱黄酒后放入蛤蜊，蛤蜊嘴稍张开时连汤倒入汤碗内。
　　4、把鱼放汤碗中间，咸肉放在鱼上，加少许盐和鸡精上笼蒸15分钟就可以了。
　　小提示，一般鱼眼凸出说明鱼已经熟了。

40.豆豉烧鲫鱼-齐鲁风味

　　主料辅料:鲫鱼3尾kg,豆豉100g,蒜.25g,葱15g,姜10g,花椒20粒,大料2颗,淀粉5g,白糖10g,精盐5g,甜面酱50g,绍酒10g,高汤500g,花椒油15g,生猪板油15g,花生油1kg
　　烹制方法:
　　1.鲫鱼去鳞,掏净鱼腮,内脏,洗净控水,葱切3厘米长段,姜,蒜切片
　　2.炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼下锅,炸至挺身,出控油　　3.炒锅内留油25克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好的鱼。猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。