43.鲫鱼贴饼子

　　主料：玉米面、豆面
　　辅料：鲫鱼、小苏打
　　调料：盐、酱油、白糖、醋、料酒、干辣椒、桂皮、大料
　　烹制方法：
　　1、将玉米面与豆面以1：1的比例放入器皿中，加少许热水，再用温水和成面团醒10分钟备用；
　　2、坐锅点火倒油，放大料、桂皮、干辣椒煸香，加酱油、白糖，放入鲫鱼、醋、料酒、盐，小火炖制，将面团制成小饼逐个贴在锅边上，盖上盖焖10分钟即可。

44.粉皮鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼一条、粉皮2张、姜、葱、胡椒粉等辅料
　　制作过程：
　　1.鲫鱼洗净，沥水；
　　2.起油锅，放入姜片、等油至八成热放入鲫鱼，煎至两面微黄；
　　3.在起油锅的同时用煲（或锅）烧水；
　　4.等煲内水沸腾，放入煎过的鲫鱼以及油锅内的姜片和油；
　　5.大火烧至汤变白，改用中火，并放入黄酒和盐；
　　6.继续中火炖，30分钟后，把切成块的粉皮放入煲内,放入胡椒粉；
　　7.等鱼汤再次沸腾时，放入葱（有香菜的话鱼汤更佳）

45.干烧鲫鱼

　　原料：鲫鱼、猪肉、泡辣椒，葱、姜、蒜、油菜、精盐、味精、料酒、酱油、高汤，花生油各适量
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，在鱼身两面改刀成型；猪肉切粒、姜、蒜切粒，泡辣椒、葱切段，油菜洗净取菜心。
　　2、锅内注油烧热，放入鲫鱼炸至浅黄色捞出；锅内留少许油，放入猪肉、盐炒至酥香，装盘备用。
　　3、锅内留少许油，放入泡辣椒、姜，蒜炒出香味，加高汤、盐、酱油、鲫鱼烧沸，改用小火煮分钟，放入猪肉末、葱段、菜心烧至汁干，加味精、香油，装盘即成。