白带鱼（1条）、剁辣椒（3汤匙）、葱（1根）、姜（5片）、蒜末（1/2汤匙）

油（1碗）、海天金标米醋（2汤匙）、辣椒油（2汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/3汤匙）

海天金标米醋（1汤匙）、米酒（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

1、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花；

2、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟；

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用；

4、烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸；

5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干；

6、加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。

2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。

3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。

4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。