带鱼又叫牙带、刀鱼、鳞刀鱼。体侧扁，呈带状，尾细长如鞭，口大，下颌突出，牙发达而尖锐，无腹鳍，臀鳍也不明显，背鳍从头后端至尾梢前端，占鱼身整个背部。体表光滑，鳞片退化成表面银膜（俗称带鱼鳞），故全身银白。

　　我国带鱼的种类

　　主要有以下四种：带鱼、小带鱼、沙带鱼和中华拟窄颅带鱼。小带鱼和沙带鱼个体较小，产量较低。中华拟窄颅带鱼因数量很少，尚未构成捕捞对象。唯有带鱼肥嫩味鲜、肉质细腻、富含蛋白质和脂肪，产量也很高，是我国四大海产经济鱼类之一。

　　不同种类带鱼的区别：小带鱼的侧线呈直线[$aa%内容由*特色饮食网*-http://xn--w2xs45ad2qlqa.cn提供&a*http://特色饮食.cn^a^]，在胸鳍上方不弯曲，腹鳍呈小片状，个体小；沙带鱼的臀鳍第一鳍棘相当发达，个体小；中华拟窄颅带鱼的头部背面侧扁，高锐突起。

　　怎样选购和保存带鱼

　　选购方法：新鲜带鱼为银灰色、有光泽，鱼体饱满，肉质厚实。

　　鉴别：质量差的带鱼，颜色暗淡，无光泽，鱼体萎缩，肉质松软，甚至发烂。鉴别时，有的带鱼在银白光泽上附着一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果，是带鱼开始变质的特征，这类鱼不能久放，应立即烹制食用。

　　保存方法：带鱼宜现购现烹食，一时食用不完的带鱼可洗剖干净，包扎好放入冰箱冷冻保存。