海蛰又名水母、白皮子，腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。海蛰是一层胶质物，营养价值较高，一般人群都能吃，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。海蜇皮的吃法很多，凉拌、热炒均可，热菜的典型代表就是福州的“爆脆海蜇皮”了，嫩黄滑亮，清鲜脆爽，很受欢迎哦！凉拌海蜇皮可加的辅料就很多了，如白菜心、鸡丝、金菇、芹菜、萝卜丝等等，就看你的喜好了。不过我最喜欢吃“白海蜇皮”，就是什么都不加的，放在加了酱油、蒜末、白糖的醋汁里蘸着吃，海蜇的脆混合着酸甜中带点辛辣味的汁液，让你的味觉绝对是愉悦的享受。喝粥，下酒时可是很好的小菜哦。夏秋季是捕捞海蜇的旺季，新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，所以新鲜海蜇要经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，让毒素随水排尽，洗净后再用盐渍。海蛰是不能用白糖腌的，不能久藏。我们在市面上见到的都是经过加工处理的海蜇皮了，也有的是干货。所以在菜场和超市买来的腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水和盐分，洗干净后切丝用冷开水泡2小时捞起沥干水分，就根据自己的喜欢制作各种美味的海蜇菜了。海蜇有“海蛰皮”（形如蘑菇头的部分）和“海蛰头”（伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须），市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。1、色泽鉴别　　良质海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。　　劣质海蜇皮表面呈现暗灰色或发黑。　　2、脆性鉴别　　良质海蜇皮松脆而有韧性，口嚼时发出响声。　　次质海蜇皮松脆程度差，无韧性。　　劣质海蜇皮质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。3、厚度鉴别良质海蜇皮整张厚薄均匀。　　次质海蜇皮厚薄不均匀。　　劣质海蜇皮片张厚薄不匀。　　4、形状鉴别　　良质海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。　　次质海蜇皮形状不完整，有破碎现象。　　劣质海蜇皮形状不完整，易破裂。　　小贴士：　　1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用。3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。