30多年前，每逢秋时，正是洞头洋“秋海蜇”旺发期。海面上，一个个青蓝色大蘑菇状的海蜇漂浮着，堪称奇观。

立秋一过，爽风渐起，又是一年好秋景。

30多年前，每逢秋时，正是洞头洋“秋海蜇”旺发期。海面上，一个个青蓝色大蘑菇状的海蜇漂浮着；渔船中，人们用各种工具或舀或戳，或从张网作业的网袋里捕捞海蜇；港岸上，大家忙着备矾盐、洗木桶、清窖坑，为加工海蜇做准备。整个港湾、村岙，都沉浸在海蜇丰收带来的繁忙喜悦氛围之中。

海中奇特异类

海蜇，温州方言叫“鱼”，闽南语写作“■”，方言读音接近普通话的“贴”。在可食用的海生物中，海蜇的所属，非鱼非蟹非贝非龟，可以说是海中怪类，长相怪，习性也怪。

先说长相怪。海蜇没有眼睛，也没有划水的鳍、尾，所以不会游水。虽然有身子也有头，却是身子在上，头在下，远远看去，就像一朵大蘑菇，或是一把张开的伞，随着风浪在海面漂浮。更怪的，它的头上居然长着八只脚，这些脚又裂开很多瓣片。海蜇没有眼睛，在大海遇到礁石、恶鱼怎么办？躲在它头部的小虾会给它发信号，引它逃跑。小虾子怎么会跟海蜇住在一起并充当它的眼睛呢？洞头渔村流传着这么个故事。

很早以前，海蜇的身子被漂亮的外壳包着，只露出个头在外面，像一只小舢板，它的双眼就长在壳板上。八月十五中秋节渔岙演戏，海蜇要赶去看热闹。一群小虾上了它这只小舢板，一只小猴子也跳了上来，提支竹竿帮着划水。紧赶慢赶快到岸边，小猴子听到锣鼓响，连忙撑着竹竿跳上岸，却把海蜇蹬远了。海蜇大叫：“快用竹竿把我们拢到岸边！”猴子一边看戏台，一边把竹竿甩了过去，不料却把海蜇的外壳打脱了。外壳一脱落，海蜇头重身子轻，翻转成身子朝天，头向下；眼睛也没了，什么也看不见。闯了祸的猴子连忙逃跑，好心肠的小虾同情海蜇，就留下来为它充当眼睛，从此再也没离开。

再说习性怪。别看海蜇软绵绵一团，在海中，它不但能吃水藻，还能吃原生小动物、小型甲壳类小生物！这靠的是它触手上的刺囊，能放射毒液，麻痹那些小东西。这毒液不但能捕捉食物，抵御强敌，就连人被它戳伤，也会引起皮肤红肿，疼痛难忍，严重的还会休克。不过它却怕矾，一触到矾水，原本厚厚的身子便逐渐收缩，最后缩成薄薄的一片。

依矾共生成谜

民间传言：“海蜇是矾里生矾里死的。洞头洋和乐清湾的海蜇，是平阳矾水流入大海后繁殖起来的。”120年前，永嘉县衙佐官石方洛写的《夹鱼》诗，就采用了这种传言。他在诗中写道：“矾山顶上山泉冲，一线直泻海之中，海涛旋折凝秋风，瞥时蟠结形蒙茸，非鳞介兮非毛虫，名曰鱼海腥蒙……出水久留欲化空，撒矾和咸乃不F，以矾始者以矾终……”所以，有些人把洞头洋一带自1976年以后海蜇突然绝迹，归结于矾矿的水不再流入大海的缘故。但是，南至广东、福建，北到天津、辽宁，都产海蜇，没有听说这些地方全都有矾矿呀！这个谜，至今得不到科学合理的解释。

民谣有“四月初一海蜇出世”的说法。每年农历四月初，洞头渔场便有海蜇的幼体出现，逐步随南风北上，到五六月左右渐渐长大，这时，正是梅雨季节，捕的海蜇叫“梅蜇”，个小肉薄，经济价值差。八九月后，海蜇群体南移，在洞头洋形成旺汛，这时捕获的叫秋蜇，个体大，质量好，是加工三矾提干的好材料。

洞头渔场的海蜇捕捞历史，最早可追溯到南宋。南宋建炎年间，洞头已发展张网作业，这是捕捞海蜇的方式之一。清代时，恩贡王步霄写过洞头海蜇产销盛况的诗：

美利东南甲玉川，

贩夫坐贾各争先。

南商云集帆樯满，

泊遍秋江海蜇船。

这首诗，把150多年前洞头诸岛海蜇生产的兴盛景象写出来了：大小渔船停满海面，南来的商船云集港口，远销的客贩坐地的商家各使手段。这一切，组成了海蜇生产、运输、经营的“产业链”。

身首分别加工

海蜇捕捞较容易，加工却大有讲究。渔民们捕获海蜇后，一般只作粗加工，把身子和头分开，加矾水分别漂浸，俗话说：“海蜇不上矾，只能丢海滩”嘛！这以后便出售给专门的加工企业，旧时代是海蜇行，新中国成立后则由水产公司统一收购加工。

水产公司备有大量的海蜇桶和成排相连的海蜇坑窖，可分别加工海蜇头和海蜇身。海蜇头的加工相对简单，把它层层装入桶，一层盐一层矾交替地撒，装满桶后用脚踩实，压上木板和石块就可以了。加工海蜇身，要把矾和盐按比例掺和，撒在整张海蜇身上，对半折合，一排排叠入桶；过两三周后取出，在矾水里过一下，再依上述的做法重新矾一次。如此反复三次后，清洗干净，再沥干水分，就成了三矾提干。经过这样的加工，原来一二十斤重、厚墩墩的海蜇身子，便成了薄薄的一张皮了。

三矾提干在出口之前，还要经过擦搓、挑选两个环节。用水泥块轻轻搓去海蜇表皮的杂质，使其呈现出半透明的白色或浅黄色；再挑出外形圆状无缺损、略有光泽的优质皮张，才能成为出口产品。洞头县的海蜇，属南蜇（浙江、福建生产），与生产于山东的东蜇和产于天津的北蜇相比，个大、脆嫩、质量好，是上世纪60年代我国外贸出口的拳头产品。洞头县水产公司海蜇加工技术很过硬，1984年，斯里兰卡海蜇旺发，但加工技术过不了关。洞头县的海蜇加工技师颜贻界受派前往斯里兰卡的兰华渔业公司，指导加工，传授技术。

食用全身是宝

我国早在1600多年前的晋代，就有海蜇可以食用的记载。海蜇全身是宝，它的头和身子自不必说，海蜇头内还有一大团白色絮状物，名“海蜇花”，单煮或与鸡蛋同炒，鲜美可口；海蜇身子的表面有一层褐红色的皮，用竹片刮下后晒干，俗名“海蜇乌”，有补血活血功能，渔妇坐月子，常以海蜇乌补养身体。

过去海蜇数量多，价格也便宜，在渔村并不算是什么稀罕物。旺发季节捕一些回来，盐矾一浸，再切成细条，在矾水里整罐整瓮地贮存起来，作日常的菜肴。那时候，海蜇蘸鱼卤或“白带生”卤，是渔村人家的寻常菜，如今却只能在酒店的宴席上才能品尝到了。

据古药书记载，海蜇可入药，有补心益肺、滋阴化痰、软坚散结的功效。而现代营养学家更推崇海蜇，说它的脂肪含量低，又含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有扩张血管、降低血压的作用，可作为高血压、动脉硬化、慢性支气管炎等病患者食疗的首选。从事与尘埃接触较多职业的工作人员，常食海蜇，可以去尘积、清肠胃，利于身体健康。

洞头洋海蜇突然绝迹，已有34年了。近年水产科研部门进行海蜇人工养殖的研究，已取得进展，但愿洞头洋能再现当年“三八水汪汪，海蜇如砻糠”的盛况。