海蜇几种食法（一）鱼腥草海蜇拌莴苣　配方：鲜鱼腥草l00克莴苣（莴笋）300克海蜇100克盐5克姜5克葱5克酱油10克醋5克芝麻油5克大蒜10克制作：1．把鱼腥草洗净，去掉黄叶及老化部分；海蜇洗净，煮熟，切丝；姜切丝，葱切段。2．将莴苣去黄叶，剥去皮，洗净，切细丝，加入盐2克，腌渍20分钟，用手挤干水份，待用。3．把海蜇、鱼腥草、莴苣、姜、葱、盐、酱油、醋、芝麻油放盆内，拌匀即成。海蜇几种食法（二）凉拌海蜇原料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。做法：1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味。用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。把醋、香油、味精对在碗里成调料。2.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。海蜇几种食法（三）凉拌海蜇原料：海蜇皮50克梨一个醋酒味精作法：海蜇洗净去咸切丝梨削皮切丝盛盘相拌调料装小盘沾着食用海蜇几种食法（四）炒海蜇材料：海蜇丝、牛柳各4两（160克），红萝卜、西芹各2两（80克），葱1条，蒜头1粒。腌料：梳打食粉1/4茶匙，水1汤匙，生抽3/4汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2汤匙。调味料：生抽1/2汤匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：水4汤匙，生抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油少许、生粉1茶匙。做法：1.海蜇丝冲洗净，浸1日至泡发好，隔干水，放入半镬热水内拖水半分钟，取出隔干水，与调味料拌匀放半小时。2.牛柳横纹切片再切丝，拌入腌料放20分钟；红萝卜切幼条，西芹撕去筋再切幼条，葱切段，蒜头切片。3.烧热3汤匙油，先将牛柳丝炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最后加入海蜇丝兜匀即上碟。白扒海蜇特点：汤汁乳白，软嫩鲜香。主料：水发海蜇1000克。配料：水发香菇1个，水发玉兰片、火腿片各3片，水粉芡10克，姜米5克。作料：大油100克，味精5克，料酒10克，盐水10克，白汤500克。制法：1、将水发海蜇蒸烂，片成大卧刀片，在开水中掸一下；水发香菇、玉兰片分别在开汤中杀一下；锅垫放在盘上，香菇铺在中间，玉兰片对准香菇均匀地铺开，火腿片铺在玉兰片的空隙中，海蜇在上面铺成三搭头状，用十寸盘盖住。2、锅放旺火上，将大油烧热，添入汤，对入作料、配料，放入铺好的锅垫；汤开后，移至小火上扒10分钟，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；锅内余汁，勾入流水芡，浇在海蜇上。海蜇几种食法（五）香芹海蜇卷材料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、沾汁料：醋、生抽、麻油、做法：1、海蜇皮洗净，浸两天（经常换水），放入大热水中拖水，一半切成一寸阔长条，另一半切丝，滴干水分。2、豆腐干、蟹柳以滚水洗净，切粗条。3、西芹撕去筋，切粗条，放入油、盐、滚水中灼热。四、铺平海蜇皮，放入豆腐干、蟹柳、西芹各一条，卷好排在碟，中央放上海蜇丝，拌匀沾汁料同吃。