一个海蜇一大桌菜

　　“哈”海蜇：岛上人管“喝”叫“哈”。夏末秋初是海蜇旺讯。将鲜海蜇，除去头爪，切大块放入水里浸泡。要“哈”时，用刀将海蜇削成片状。再如切面条般切匀切细。然后用清水冲洗几遍。适量加上精盐、味精、食醋、香油、香菜、辣椒等调料。便可以开怀畅“哈”了。海蜇条清亮如水，滑溜溜，凉渍渍的、辣苏苏的，龃嚼起来，格崩崩，脆生生的，大开人的口胃。诱着你喝完一碗，还想再喝。

　　在海蜇上市的这两个月里，将是喜欢鲜海蜇的市民的节日。海蜇头、海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子……海蜇的全身都是宝。

　　海蜇是水母的一种，非常漂亮。海蜇身体外形像一把透明伞，伞状体直径有大有小，大海蜇的伞状体直径可达2米。从伞状体边缘长出一些须状条带，这种条带叫触手，触手有的可长达20米-30米，相当于一条大鲸的长度。它没有脊椎，身体却非常庞大，主要靠水的浮力支撑其巨大的身体。

　　据介绍，目前世界上已发现的水母约200种，我国常见的约有8种，即海月水母、白色霞水母、海蜇、口冠海蜇等。海蜇的触手上布满刺细胞，像粘在触手上的一颗颗小豆。这种刺细胞能射出有毒的丝，当遇到“敌人”或猎物时，就会射出毒丝，把“敌人”吓跑或将其毒死。

海蜇大丰收的季节

　　凉拌鲜海蜇最难做

　　海蜇的全身都是宝，几乎每个部位都可以做菜。凉拌海蜇皮、老醋蜇头、海蜇里子炖白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇爪子炖拉瓜……崂山渔民数了一下，用海蜇可以做十七种菜。当然了，这里说的是十七种菜，不是十七道菜。否则，光是海蜇皮也能做几十道菜了。

　　做海蜇最难的就是凉拌鲜海蜇。海蜇的体内98%以上都是水，买回来的鲜海蜇肯定已经是不规则形状的碎块了（能上市的海蜇有农村锅盖那么大，整个买回来是不现实的）。

被海水冲上岸边的海蜇，触须有剧毒不可触碰

　　想吃鲜海蜇一定要准备一把快刀，当然切的时候一定要稳定有力。凉拌鲜海蜇中海蜇的宽度不能过宽，否则味道不容易浸入，不容易下嘴，咬上去觉得发腥。

　　最难的头开过去之后,下边的步骤就容易得多了。用醋、蒜、香菜、香油和姜末勾兑成汁，再撒上花生碎，浇上去就成了，其中米醋是必不可少的。

　　鲜海蜇碰到就要吃

　　鲜海蜇是本地特产，凉拌鲜海蜇的过程有点像拌石花菜凉粉。

　　为什么说碰到鲜海蜇一定要吃？这是因为比较特殊，即使在长岛本地，这道小吃也是夏秋两季才能见到。即使在夏秋两季，也是很难碰到。市场更不用说，由于很多市民不知道怎样吃，渔民一般不敢到市场去买，大部分都给了老客户。新鲜海蜇很不好保存，只能是现切现吃。

　　敢做鲜海蜇的酒店也不是太多，因为做这道菜的时候稍微不注意，腥味就会很大。当然了，这道菜的利润很高，两块钱的鲜海蜇就能做一盘菜。说起来，这道菜还是有一定技术含量的。

冲上岸边的大海蜇

　　凉拌鲜海蜇的做法相当符合咱们海岛人的性格：直来直去，海蜇切好了，拿调料一拌，盛出来连汤加海蜇一起入口，口感爽滑鲜香，略带咸腥，鲜美而又畅快。

小知识1：海蜇的腌制方法：

　　海蜇全身呈胶质透明而粘滑，大的直径超过一米，上部形如覆盖，下面之中央为口腔，口腔边缘有腔腕4个，与胃相接。其覆盖部位，经腌制后，俗称“海蜇皮”，缘瓣经腌制后，俗称“海蜇头”。

　　据介绍，捕上的海蜇，将头、皮分别倒入桶内，先用矾水漂浸，将红色及腥辣液漂净后，用矾拌盐，每张皮子中间放盐一把，一叠数张放入桶内，以盐满为止。一个月后取出，再如法重盐一次，如此三次，俗称三矾。海蜇经过三矾，可以经五年十年，久藏不坏，而且越陈越老，越老越脆，越食之有味。

水中游弋的海蜇，姿态优美，动漫有致

小知识2：怎样使海蜇变脆？

　　凉拌菜在夏季餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。

　　按一般的方法，海蜇在凉拌前都是先在热水中氽烫，再漂冷拌制，不过这种方法折耗太大了，因为海蜇遇热会缩水变小。你可以试着这样做：将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打，搅匀后浸泡约20分钟，然后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行拌制了。用这种方法，既可避免用热水氽烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽口的目的。

　　海蜇也可用炒、爆、烧等方法成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。如炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要最后放入，否则海蜇容易溶化。

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