有一则报道说，上海近海地区有些渔民因为不知道腌制办法，不得不将捉到的许多鲜活海蜇弃之了事，让人惋惜不已。

其实，海蜇皮的腌制方法很简单，将捉到的鲜活海蜇去头，用竹片在其平整的脊背上平行划几道口子，深度约2－3厘米，放在浓度大约5%－10%的明矾水里浸泡一两分钟，平放在筐里，然后一一如法炮制。如果数量多，一筐摆满，可以筐上加筐，最顶上一筐的海蜇，则压上石块，待水分沥干，海蜇即成皮状了。如果需要保存，则施以少量细盐，置于阴凉干燥之处，吃时用水反复清洗、浸泡，即可凉拌佐餐了。海蜇头可用同样方法腌制。

说到海蜇头，有个小插曲顺此补入：海蜇头里有多个管腔，多数都有一种虾寄生在管腔里，每只海蜇头里面少则一两只，多则三五只虾，破腔逮取时活蹦乱跳，以酱油拌之可活虾入口，其味道鲜美无比。当年在捉海蜇时，也曾见到有人一逮住这种虾就连忙送进嘴里的，没等嚼出什么味儿就进肚里了，说是动作慢了会蹦出来。因为我当兵那阵曾在胶东半岛沿海驻防过，曾亲历也亲手干过捉海蜇、腌制海蜇皮的事，故能说上个一二三来。

大海里鲜活的海蜇有一个特性，不管涨潮退潮，总喜欢迎着西南风漂游，"顶风作案"，所以每到夏秋之交且有强劲的西南风时，才是捕捞海蜇的最佳时机。再有，就像果树结果一样，有大年小年之分，到大年多得捕不完、捞不尽，到小年则很少很少，有时甚至难以寻觅。

遇上大年，就是不摇船出海，光在海滩上守株待兔，也能逮到很多很多。有一次，我们几个战士趁涨潮去海滩上捉海蜇（实际是拣拾），只见潮水一浪浪、一排排涌过来，一只只海蜇在潮水里翻滚着被推上浅滩，待这一浪潮水稍退，你只管抢上去抱回来，下一排浪头滚过来，落回去时，再快速出击；有时是反复出击，不要多久，几辆小车均满载而归，也有车篓里装得太多太满半道上落下的。

关于海蜇的吃法，除了凉拌海蜇皮，在部队时还有另外两种吃法，一种是炒海蜇皮：以炒芹的火候、佐料，出锅前加一些大蒜末，味道同样不错；另一种是像拌凉粉那样将鲜海蜇冷拌了吃，具体做法是：将鲜活的海蜇去头，切成一块块方子，每块一斤左右，浸泡在冷水里，时间不少于2小时，主要目的是去除腥味，稍加点醋更好；然后将浸泡过的海蜇切成细丝，用香菜、米醋、麻油、适量细盐、味精、大蒜末拌一拌，其口感非常美妙。

海蜇的圆盖状身体周边，生长有许多暗红色的触须，这触须可以蜇人。当年我的双手、双臂、胸腹部都曾被反复蜇过，有红肿出现，有麻木胀痛之感，一般二三天以后自动消失，似无大碍。