1、牛肉还需鬼佬来

　　据说，食用牛肉的习惯来源于中世纪欧洲，那时候，牛肉是王公贵族们才能享用得到的高级肉品，而且只在特殊场合中供应，以彰显其尊贵身份。鬼佬吃牛肉的历史由来已久，长时间的实践经验，让鬼佬对不同质地的牛肉把握越来越准，按照肉质和部位的不同，有牛柳、牛眼肉、牛外脊肉、T骨肉等；牛肉烹饪技术、对火候的掌控也如火纯青，在吃法上也让外人望尘莫及。鬼佬牛排特别注重酱汁和牛排的调配，用各色的酱汁凸显牛排的不同风味也让牛排的口感更加立体。

　　虽然中国古代就有庖丁解牛之说，或许在解牛技术上我们曾经高人一等，但是，如今在牛肉吃法上，却落后不少。当牛排之风刮到大陆的时候，我们也曾效仿，可是对于火候的把握总是差强人意。加之中国本土高品质牛肉少，现在中国各高档西餐厅的牛肉都是从海外进口。欧美、澳洲是主要的牛肉供应地。中国人牛肉烹饪技术的粗糙，导致中餐中的牛肉经典菜如凤毛麟角。在本土化的牛肉大餐还没有出现之前，也只能到西餐厅里食舶来之物了。

　　最近，威斯汀酒店将在11月9日到13日邀请来自澳洲的客厨师詹姆士·威廉，带来澳大利亚的顶级谷饲和牛肉大宴，让中国的牛肉爱好者大饱口福。澳洲水草丰美、阳光充沛，洁净的天然草场环境使澳洲牛肉保持了牛肉的本色风味。据悉，詹姆士·威廉厨师将于每晚在Taste自助餐中为广大食客准备美味多汁的澳大利亚精选牛肉，并将于Q吧继续为食客展示澳大利亚著名的牛排和各色小吃。詹姆士·威廉将用独特创新的烹调方法制作优质的澳洲牛肉，所有的原料均精选自顶级谷饲和牛和其他优质食材。詹姆士·威廉于11月12日周四晚"大厨餐桌"晚宴中一展精湛厨艺，当晚除了精美菜式，还可品尝到澳大利亚精选红酒和啤酒。

2、一壶黄酒一盘蟹

　　很多食家都以"中秋赏菊品蟹"为秋天最隆重的事情。殊不知，重阳节过后的公蟹个个金爪黄毛、青壳白肚、膏黄肉嫩，才是真正的蟹中极品。位于白云区齐富路的巨无霸蟹仓"天龙行"可以为广大大闸蟹爱好者提供足量高品质的蟹味。

　　天龙行大闸蟹主要来自太湖。虽然一年四季都有蟹吃，但是为了保证品质，天龙行只做半年生意，从7月份的"六月黄"开市到十二月收档。天龙行大闸蟹除了供应广州消费者外，主要出口香港，同时也加工制作蟹制品。广州本地食客，既可以享受到天龙行送货上门的待遇，也可以选择在店内堂食。

　　蟹是寒性的，所以在吃大闸蟹的时候最好有暖性的东西搭配。依据个人喜好选择不同搭配，比如，有人吃蟹时喜欢搭配黄酒，黄酒最好是要热的；有人吃蟹时喜欢蘸姜汁，但是这种吃法需要稍加注意，姜汁浓度不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不用，吃后再喝姜茶，这种做法可以品尝到原汁原味的大闸蟹，而不至于被黄酒或者姜汁抢了风头。

　　广东人其实吃上好大闸蟹的时间不长，因为过去的交通条件不尽如人意，这美味常常屈才于漫漫途中，如今交通便利，不仅有了新鲜的货色，也学会了道地的吃法。
（责任编辑：YY）