禽肉如猪、牛、羊等，这类肉类中的脂肪多含"饱和脂肪"，就是俗称的"坏脂肪"，如果长期过量摄取，会导致人体动脉粥样硬化，对心血管健康造成危害;而大部分鱼肉以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪是种"好脂肪"，确实对心血管健康更有益。专家说："在同等条件下，吃一斤鱼比吃一斤猪肉更健康。"这正是读者觉得吃法健康的缘由。

　　但是，这种吃法并不健康，有时反过来危害身体健康。首先，专家提醒道，鱼肉的不饱和脂肪虽然是"好脂肪"，但同样不能过多过量摄取。不饱和脂肪摄取过多，会产生氧化反应，消耗抗氧化物质。如果自身的抗氧化物质不够，就会反过来对身体造成损害。建议这类人额外多补充抗氧化物——维生素C、维生素E;第二，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，所以，鱼肉清蒸的营养价值最高，油炸烹饪会破坏其营养价值。

　　其实归根结底，所有的肉类只要适量地吃，不过量就不会有不良影响，怕的是人无节制地大量摄取，以肉类为主，这才更会危害心血管。大家多多参照饮食金字塔，少肉多蔬菜，食用品种多样化才健康。

　　(责任编辑：贾东方)