上海市场上的阳澄湖大闸蟹。

　　秋风起，菊黄蟹肥。素有"蟹中之王"美誉的阳澄湖大闸蟹，此时正脂满膏丰，受到全国各地的食客们追捧。尤其在中秋佳节，不但要吃月饼，吃大闸蟹也成了不容错过的风尚。随之而来的是，阳澄湖大闸蟹专卖店、礼盒、礼券、网购、团购遍地开花，"送礼就送大闸蟹"的势头大涨。

　　但是，就一个阳澄湖，所产的大闸蟹真能供应全国吗?各地遍布的阳澄湖大闸蟹是真是假?究竟值不值那个价?连日来，全国上下发出的质疑声此起彼伏，甚至比往年更胜。《生命时报》记者两年来持续关注，并亲自到产地苏州市相城区阳澄湖镇展开调查，发现了阳澄湖大闸蟹热销背后的不少问题。

　　市场价竟比出湖价便宜很多

　　金秋九月，阳澄湖蓝天碧水，水天相接，景色相当优美。它位于苏州市区的东北，面积120平方公里，约18万亩，是阳澄湖大闸蟹的主要养殖区。据资料显示，62%的阳澄湖大闸蟹产自该地区。

　　阳澄湖大闸蟹正式开捕，今秋第一只大闸蟹在渔民的手中浮出水面。这意味着，今年的火暴销售场面拉开了帷幕。据养殖方透露，今年阳澄湖大闸蟹的产量预计在2100吨左右，每斤价格大概在220—240元之间。

　　就在距离阳澄湖仅数百米的地方，阳澄湖镇的大闸蟹交易市场热闹非凡。在市场内，记者看到有多达几十家销售阳澄湖大闸蟹的店铺，每家店铺均打出了"自产自销"的招牌。记者随机询问了几家，蟹商给出的价格却都非常便宜：2.5两重，每斤50元;3.5两重，每斤70元;4两重，每斤100元。可是，记者了解到，今年阳澄湖4两重大闸蟹的出湖价每斤大约230元。市场上销售的阳澄湖大闸蟹价格为什么会远远低于出湖价?见记者对大闸蟹的身份表示怀疑，一名蟹商顺手从蟹缸中抓出一只蟹说："你看，青背、白肚、黄毛、金爪，是阳澄湖大闸蟹，没错!"记者正苦于无法辨认真假时，来市场送蟹的蟹农在一旁说："我们都很难辨别真假，更别说你们了。"

　　为防止假冒阳澄湖大闸蟹的现象，凡当地正宗阳澄湖大闸蟹都戴有防伪标志(俗称蟹扣)。而在阳澄湖大闸蟹交易市场，记者发现，只要你买了大闸蟹，蟹商都会给你套上一个阳澄湖大闸蟹的蟹扣，但每只要多加两块钱。在一个商铺前，记者表示一个蟹扣两元钱有点贵。蟹商说："我这些蟹扣也是从别人那里买来的。"至于从什么人手中买的，价钱是多少，他并不愿意说。记者在这家店铺购买了两盒大闸蟹，店商不但为每只大闸蟹戴上蟹扣，还给保鲜盒贴上印有阳澄湖大闸蟹的标记，并且赠送了阳澄湖大闸蟹手提袋。记者随即拨打了蟹扣上的查询电话，证实蟹扣的确是真的。

　　产地交易市场火爆的同时，全国各地的"蟹经济"则早在大闸蟹开捕前就掀起了高潮。9月初，记者在网上搜索"阳澄湖大闸蟹"，发现各种各样的阳澄湖大闸蟹广告扑面而来，"100%正宗"，"礼券、礼盒、礼品卡任您选购，送客户、送领导、送亲友最佳首选"，"送货上门随叫随到"，大闸蟹的受欢迎程度可见一斑。

　　阳澄湖大闸蟹开捕前夕，记者发现北京市大街小巷有不少专卖店已经开始出售大闸蟹。在位于北京市南三环的京深海鲜市场，记者遇到了专门来买阳澄湖大闸蟹的孙先生。面对高达300多块钱一斤的大闸蟹，他不禁连连摇头。当他从蟹商那里得知，大闸蟹连续10余年价格飙升后，表示不可理解，"大闸蟹真值那么多钱吗?"

　　过遍水就能当上"阳澄湖蟹"

　　据了解，阳澄湖大闸蟹今年的养殖面积是3.2万亩，预计产量为2100吨左右，而上海一地的市场需求量就有5万吨，全国大闸蟹年消费量已超过30万吨。如此大的供求差，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹确实有点难，这就导致不少销售商以次充好、以假乱真，让阳澄湖大闸蟹市场乱象丛生。

　　太湖蟹"洗澡"身价倍增。每年大闸蟹上市前10天左右，都有阳澄湖地区的蟹商，去太湖庙港大量收购重4两以上的大闸蟹，然后在阳澄湖的蟹笼里暂养一段时间后，再以阳澄湖大闸蟹的价格卖出去。蟹农吴老伯告诉记者，"当地人戏称这是洗阳澄湖澡，也叫‘洗澡蟹’。"在太湖重4两的太湖大闸蟹，出湖价每斤120—150元，在阳澄湖洗澡后，每斤就涨到210元左右。

　　防伪蟹扣可以随意买卖。记者了解到，每个阳澄湖大闸蟹养殖户，都有一张阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的养殖IC卡，养殖户凭此卡在行业协会购买蟹扣，每个0.5元。而一些养殖户会故意多买，并将用不了的蟹扣以每个1元的价格卖给蟹商，蟹商再以每个2元的价格卖给顾客。至于螃蟹本身是否正宗，就不得而知了。

　　塘蟹冒充湖蟹价格翻番。所谓阳澄湖大闸蟹，严格来说是指生长于江苏苏州阳澄湖的清水蟹，必须是湖中养殖。而现在，阳澄湖大闸蟹多为人工水塘养殖，以此冒充是湖养。由于湖养成本远远高于塘养，所以价格也比塘养的高两倍。因此，塘养大闸蟹成为了假冒阳澄湖大闸蟹的首选。

　　蟹的口感并没太大差别

　　近年来，阳澄湖大闸蟹的价格不断飙升。"10年前，几十元一斤已经了不得，甚至可以说属于极品。但现在，品质稍微好点的就要超过200元/斤。"一位水产销售商告诉记者。更有业内人士直言，市面上真正的阳澄湖大闸蟹比例不到1%，俨然已成为蟹中"茅台"。

　　为什么阳澄湖大闸蟹这么火?广告策划人孙全俊认为，"一个重要原因是大闸蟹被炒作出了名，价格自然要高。"他说，螃蟹对北京人来说并不是什么稀罕物，河北白洋淀就盛产此物，口感并不比阳澄湖大闸蟹差。

　　养殖大闸蟹10多年的蟹农吴老伯对此也深有体会。他说，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹自古闻名，早先时候除了当地人细分产地外，外地人一般都统称苏州大闸蟹。近些年，阳澄湖大闸蟹被列为苏州市地理标志产品，加上宣传炒作，其身价远远超过了太湖大闸蟹。

　　随着宣传炒作越来越热，大闸蟹也成为了送礼佳品，催生了各种各样的礼盒、螃蟹礼券。不少食客心知肚明，自己吃蟹，不一定追求"阳澄湖"，除非送礼。而戴了"戒指"、有"出生证"的正宗阳澄湖大闸蟹，就成了这一季节送礼的"主力军"。据了解，蟹券远远高于实际价值，无形中对阳澄湖大闸蟹的价格飙升起到了推波助澜的作用。

　　消费者热捧阳澄湖大闸蟹有一定盲目性。大闸蟹是河蟹的一种，它的生长并没有地域限制，在我国北起辽河南至珠江，在多个省份的水域广泛分布，辽宁、安徽、江苏、浙江等省都有品质上佳的大闸蟹。"大闸蟹品质的好坏，跟其生长地的生态环境有很大关系，一般来说水质好、自然环境好的水域产出的大闸蟹品质就好。阳澄湖蟹虽然生长环境较好，整体质量不错，但其他优质水域的大闸蟹品质一点儿也不输给它。从营养成分和口感来说，阳澄湖大闸蟹和其他地方产的大闸蟹也没有任何区别，它更多由于近年来宣传得当，名气很大，再加上阳澄湖水域面积不大，产量有限，才使得阳澄湖蟹奇货可居，价格一路飙升，成为海内外追捧的对象。"一位销售商也告诉记者，现在正是河蟹"膏丰期"，口味最佳，只要你挑选新鲜的，所有蟹吃起来都一样过瘾。

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（责任编辑：张蔚蔚）