在许多的养生杂志或者美食杂志上都会看到美食中有虾皮这样食材，我们都知道虾皮含钙丰富。在儿童添加辅食的时候就可以给孩子吃虾皮，那么关于虾皮的营养你又知道多少呢？今天小编将带着大家一起认识下虾皮究竟是什么？具体有哪些营养价值和养生功效，那么话不多说，我们就一起进入今天的主题，去了解这样食材，保证我们的健康吧。

　　基本介绍

　　虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。

　　功效与作用

　　1.预防妊娠高血压

　　钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

　　2.保护心血管

　　虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

　　3.缓解神经衰弱

　　虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

　　4.增强体质

　　老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　营养价值

　　1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

　　2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有"钙库"之称。

　　3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

　　4.虾皮中还含有丰富的钙质。

　　选购

　　优质的虾皮，外皮清洁，呈黄色，有光泽。颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整。抓一把用手握再松开，虾皮能自动松开。

　　变质的虾皮，外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味。手抓虾皮握紧后再松开，虾皮相互粘连不易散开。

　　存储

　　将虾皮用食品袋包严,放进电冰箱的冷冻室里。也可将新买来的虾皮放入平底锅小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于阴凉干燥处储存。

　　注意事项

　　海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。

　　在虾皮进行烹饪之前，一定要将虾皮彻底的清洗干净，这样才不会将灰尘吃进肚子。生活中，虾皮被分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，所以在储存的时候，不能将两种虾皮混在一起保存。分开保存才能保持其原味。并且虾皮味道比较腥，所以在烹饪的时候最好不要加入醋，否则会导致腥味更重，影响食物的口感。