今天小编将给大家带来一款美食，名字叫做炒芙蓉蟹，这道菜又叫做芙蓉炒活蟹，这道美食是传统的汉族名菜，许多菜系中都有这道菜。烧制之后的蟹肉鲜嫩浓郁，这道菜是以河蟹或海蟹为主料，可能有些人会问芙蓉是什么。其实是用蛋清加高汤、盐、味精、水淀粉等配料经过调制炒制之后得到的，那么具体做法是什么呢，一起看看吧！

　　制作过程

　　主料：海蟹。

　　辅料：香菜50克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精，胡椒粉、猪油，芝麻油各适量。

　　做法一

　　1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

　　2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

　　3.滑勺内加植物油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

　　做法二

　　1.将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

　　2.烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

　　烹饪指导

　　1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

　　2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　　3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　4.蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

　　5.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　注意事项

　　1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　　2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

　　3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

　　4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

　　5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

　　6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的。

　　7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，容易造成中毒。

　　以上就是为今天为大家带来的内容，主要是教大家炒芙蓉蟹，这道菜的主要食材是螃蟹，相信大家看了之后对如何烹饪应该有了一定的了解了吧。对于体寒的人来说，螃蟹性寒不能多吃，那么怎么样能够让大家都能满足食欲呢？非常简单，姜丝和醋少不了，这两个能够改善螃蟹的寒性，让你吃的愉快，但是需要注意的是不可以吃太多哦！