冠花夏秋季开花，颜色有紫、红、淡红、黄或杂色，是我国传统的观赏植物，常用于花坛、花径，并可盆栽。鸡冠花除具观赏和保健价值外，还可做菜和饮料。鸡冠花花冠含有蛋白质和人体所需要的微量元素，种子可作粮食，是世界上营养成分最接近各类蔬菜粮食的营养保健食品。其蛋白质含量为干重的20%以上，鲜重的2.29～5.14%，高于一般蔬菜，还含有脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、B1、D、E、K及叶酸、泛酸等多种营养成分，为药食两用的食疗佳品。现介绍几则鸡冠花食疗方，供选用。

鸡冠花肉片

原料：鸡冠花1O0g，瘦猪肉250g，木耳、葱、姜、精盐、酱油、泡辣椒、湿淀粉、高汤、色拉油、豆瓣酱各适量。

制法：鸡冠花洗净，切成薄片;瘦肉洗净、切片;木耳洗净，葱、泡辣椒洗净，斜切，姜切片;精盐、酱油、湿淀粉用高汤兑成味汁。炒锅加入色拉油，烧至七成热时，下入豆瓣酱煸出香味，下肉片、木耳、鸡冠花片稍炒，依次放人姜、葱、泡辣椒;烹人味汁，翻炒均匀装盘即成。

功效：凉血止血，滋阴养血。用于便血、白带等症。

龟胶鸡冠花蛋汤

原料：鸡蛋50g，龟胶20g，鸡冠花、调味品各适量。

制法：将鸡蛋打入碗内，放上龟胶搅拌均匀;鸡冠花洗净，切成片。炒锅内放入鸡油烧热，放入打好的鸡蛋，加猪肉汤、精盐，煮沸2分钟后，放入鸡冠花、胡椒粉，煮熟，起锅，放上葱花适量即可食用。

功效：滋阴润燥，凉血止血。用于肺燥咳嗽、月经不调、经来量少、肺结核等症。

鸡冠花蛋汤

原料：白鸡冠花60g，鸡蛋2个，葱，姜、精盐、味精、白砂糖、香油各适量。

制法：鸡冠花洗净入锅，加清水1000mL，煮至600mL，再改用小火煎煮20分钟，去渣取汁;葱、姜洗净，葱切段，姜切片和精盐、味精、白砂糖人锅与鸡冠花汁再煮沸;鸡蛋打人锅内，煮成荷包蛋，盛人碗内，淋香油即成。

功效：凉血止血，滋阴养血。用于治疗崩漏、白带等症。

鸡冠花米粉肉

原料：鸡冠花1O0g，猪肋肉300g，葱、姜、花椒、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、精盐、甜酱、五香粉、米粉各适量。

制法：鸡冠花洗净，切成4cm长，3cm宽的薄片;猪肋肉洗净，切成8cm长，4cm宽，0.5cm厚的片。葱末、姜末、花椒末、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、精盐、甜酱、五香粉、米粉分别与肉片和鸡冠花片拌匀，拌好的鸡冠花片放在碗底，上面放拌好的肉片，上笼蒸至肉酥烂即成。

功效：凉血止血，滋阴养血。

燕窝鸡冠花肺片

原料：燕窝18g，净猪肺片300g，鸡冠花、调味品各适量。

制法：将燕窝洗净，加入清水上笼蒸至燕窝软烂。将清汤、精盐、料酒、姜葱汁、蒸软的燕窝、焯水后的净猪肺片放入锅内，置旺火上烧沸后，放入鸡冠花，煮熟人味后即可食用。

功效：滋阴润燥，补益脾胃。用于肺结核，慢性胃炎，消化性溃疡等症。

红油鸡冠花

原料：鸡冠花200g，葱、辣椒油、白砂糖、酱油、醋、味精各适量。

制法：鸡冠花冼净，煮熟，放凉后切成4cm长、3cm宽的薄片，用葱花拌匀装盘。辣椒油、白砂糖、酱油、醋和味精兑成红油汁，浇在鸡冠花上即成。

功效：凉血止血，滋阴养血。

鸡冠花炖猪肺

原料：白鸡冠花20g，猪肺1O0g，冰糖30g。

制法：白鸡冠花洗净，用纱布袋装好封口;猪肺洗净，切成颗粒状，冰糖打碎。把白鸡冠花、冰糖、猪肺同放炖杯内，加水200mL，置武火上烧沸，改用文火炖煮50分钟即成。

功效：清热解毒，凉向止血。用于肝硬化腹水等症。鸡冠花藕汁速溶饮

原料：鲜鸡冠花500g，鲜藕汁500mL，白糖粉500g。

制法：鲜鸡冠花加水适量煎，每20分钟取一次

煎液后加水再煎，共煎3次。合并煎液后续以小火浓缩，快干锅时加入鲜藕汁500mL，再加热至稠黏时停火持温，拌人干燥的白糖粉500g，把煎液吸净混匀，晒干，压碎装瓶。用沸水冲服。

功效：清热解毒，止带。用于妇女带下，滴虫性阴道炎等症。

鸡冠花酒

原料：白鸡冠花(晒干为末)180g，米酒1000mL。

制法：将白鸡冠花末连同米酒一同放入瓶中浸泡，封口，30天后开启，过滤去渣，即可服用。

功效：凉血止血。用于妇女崩中，赤白带下，吐血，咳血，血淋等症。(来源：中医瑰宝苑)

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