不同于其它已知的药草，香菜(cilantro)具有特殊怡人的柑橘味，古希腊曾用其精油作为香水的主要成份，罗马人甚至用香菜来抑制腐烂肉类的气味。实际上香菜不仅只于香气与味道，与其作为摆盘装饰，将它们加入日常饮食中食用更是明智的作法。

香菜是钾、钙、锰、铁、镁等矿物质的绝佳来源，更让人惊艳的是其维生素A、K的含量，每天摄取100克就足以超过人体对这种维生素的需求量。香菜还含有重要的挥发油与大量的抗氧化类黄酮，可帮助降低坏胆固醇(LDL)，同时增加好胆固醇(HDL)水平。

药草学家们很早就了解到香菜具有帮助人体排除体内如汞这类重金属的能力，香菜就像个强大的清洁剂，它里头有些化合物能促使身体细胞及组织慢慢地将这些重金属排出体外。汞中毒的人在使用相当剂量的香菜一段时间后可改善。

2004年发表在《农业与食品化学期刊》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)的报告表明，香菜能防止沙门氏菌引起的疾病。为了了解抗菌性能，研究人员将当中的一种化合物「十二烯醛」分离出来，结果他们很惊讶地发现到：十二烯醛效果比常见用于对抗沙门氏菌感染的药物「庆大霉素」(Gentamicin)还强。依据这个研究结果，科学家们开始讨论研发一种香菜添加剂来防止食源性疾病的可能性。

阿育吠陀疗法一直以来都指称香菜叶可以大大改善消化功能，并帮助克服像克隆氏症(Crohnsdisease)这类的炎症性胃肠病;慢性炎症似乎跟神经退化性疾病有很大的关系，这些年来科学家们也开始观察到印度人比较不会罹患相关的疾病，因为他们的饮食经常含有香菜这类的大量香料。香菜还有一种「冷却属性」，除了能帮助缓和食物的辣劲之外，也能帮助缓解用眼过度造成的眼部灼热与刺激感。

健康日报