虽然硝酸盐安全无毒，但它会增加血管中的亚硝酸盐浓度，而我们的日常饮食中已经摄入了一些无法完全排出体外的亚硝酸盐，因此血液中不稳定的亚硝酸盐浓度就是一个潜伏在我们身体里的“幽灵杀手”。

亚硝酸盐之害超乎想象

“亚硝酸盐不仅在散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中被广泛使用着，即便消费者选择购买鲜肉自行烹调时也无法免遭亚硝酸盐的侵袭。”王树庆博士说，很多从超市买回来的牛腩或者排骨在炖熟之后都会或多或少呈现一种深粉红色，而非肉类本身的黄白色。即便是大型餐饮场所，对于肉类的处理也会用到带有亚硝酸盐的嫩肉粉等添加剂，而有些肉类食材在进入饭馆后厨以前已经经历了发色剂、嫩肉粉的“洗礼”。

王树庆博士指出，针对一些腌制类食品，虽然随着时间的增加亚硝酸盐含量最后趋近于安全值(通常需要一个月)，但是由于市场需求旺盛等利益驱动，一些企业会提前开坛卖菜，甚至才腌制几天就被包装上市。而此时的亚硝酸盐含量可能正处于峰值，如果消费者购买了，就有发生急性食物中毒的危险。

王树庆博士说：“危险的不是亚硝酸盐以及硝酸盐本身，而是商家的明知故犯和消费者的后知后觉。无论是对毒胶囊、毒奶粉还是对亚硝酸盐均是如此。”他认为，现在人们患癌几率激增，也许就是因为部分生产销售环节的商家“偏向虎山行”的“无知无畏”，一旦事发则对中毒事件用“误食”两字蒙混过关;更有消费者为饱口腹之欲，对于含亚硝酸盐的食品大有吃河豚之“勇”，明知有毒，仍以身涉险，最终以失去健康、乃至生命为代价。因此，根除亚硝酸盐的祸患已是迫在眉睫。

转化科技成果呵护饮食健康

目前，一种可以有效去除亚硝酸盐的专利产品“餐味仕”固态复合调味料已经面世，这就是济南明鑫餐味仕食品有限公司联合我省知名院校和国家农产品现代物流工程技术研究中心经多年研究、反复试验、科学配方、精心研制而成的功能性固态复合调味料--餐味仕，该科技成果被山东省教育厅授予山东省科技攻关项目，拥有国内领先技术水平。

作为专利发明人，王树庆博士介绍说，餐味仕是一种以食盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、L-丙氨酸为基料的功能性固态复合调味料，其所含有的丙氨酸能与亚硝酸盐反应，将亚硝酸盐分解为氮气和有机酸，从而抑制致癌物质二甲基亚硝胺的生成，去除率在90%以上。

王树庆说，餐味仕的诞生，填补了我国功能调味品的空白，开创了一个全新的调味品品类，目前，该产品已通过权威部门的质量检测。他希望这一产品能在遵循“自然、科学、安全”的研发理念基础上，为百姓饮食筑起一扇健康安全之门，用良心关爱百姓的饮食健康。

健康日报