首先，癌症是什么?癌症始于细胞内部，细胞核里是DNA，那是各细胞的蓝图，形成我们这个人。DNA很容易遭到破坏，当细胞发生异常时，就会开始失控繁殖，就像野草在花圃落脚，会扼杀其他植物。一点点就会扼杀细胞，进入血液中，流到身体某处，重施故技，扩散并破坏其他组织，癌症就是这样。然而有某些物质会使它恶化，也有某些物质有助改善它。荷尔蒙会导致恶化，罹患乳腺癌的妇女女性荷尔蒙——雌激素会刺激它生长，使它不仅更可能发生，也更可能会扩散，罹患前列腺癌的男性，男性荷尔蒙——雄激素作用如出一辙，促使癌细胞生长扩散。

癌症与饮食有关的最初迹象来自不同国家的比较，例如：日本和美国。日本妇女相较于美国妇女较不可能罹患癌症，即使患了癌症也更可能存活。原因何在?第一个理论就是日本妇女体型纤瘦，这点很重要。因为体内脂肪是形成雌激素的大本营。体内脂肪越多，进入血液的雌激素就会越多，它们在血中四处流窜，寻找癌细胞。它们就像杂草的肥料，肥料使杂草丛生，雌激素使疾病恶化。这是部分理论。饮食对苗条女性也很重要，饮食高脂低纤的妇女，各位知道什么是纤维质吗?我是指植物纤维素。那种高脂低纤的饮食也会增加血中的雌激素，即杂草的肥料。

怎么会这样呢?据研究人员长期研究，饮食高脂低纤的妇女血中的雌激素含量数星期内就会飙升，明显较以往更高，部分原因是因为纤维质有助排除多余的雌激素。想想看，肝脏时时刻刻在过滤血液，过滤外来物质，它会发现血液中多余的雌激素，会将它揪出来，并经由胆管送进肠道，随着排泄物排出体外，所以肝脏是血液的过滤器，看到雌激素说：“我们不需要你了，要将你过滤掉。”就将它揪出来，送进胆管、肠道排出。多棒的系统!唯一的问题是此举必须仰赖纤维质，如果摄取大量纤维质，即蔬果、豆类、全谷，肝脏发现并送进胆管再进入肠道的少量雌激素会吸附在纤维质上，纤维会将它带走。假设我午餐是脱脂奶、酸奶和鸡胸肉，里面含有多少纤维质?它们不是植物，不含植物纤维素，动物制品不含纤维质，结果会如何呢?肝脏会过滤血液，找出雌激素，送进胆管再进入肠道，我的纤维质在哪里?根本一点也没有!雌激素怎么办呢?它会流回血液里，会被重新吸收，并在全身循环，然后回到肝脏，肝脏又会说：“你在这里干什么?”肝脏又会再度过滤雌激素，送进胆管再进入肠道，寻找纤维质，连个影子也没有，又被重新吸收了!这个我们称为雌激素的循环为“肠肝循环”，“肠”就是肠道，“肝”就是肝脏。肝炎的“肝”。

不仅雌激素如此循环，雄激素也一样，前列腺癌的高危险群。可利用相同系统，排出多余的雄激素，若饮食含大量纤维质，雄激素值会合乎标准，不会过多，因为肝脏会排除多余的雄激素。胆固醇也一样，各位听过燕麦可降低胆固醇，它的作用是：燕麦富含纤维质，肝脏过滤胆固醇，送到胆管并往下传送，若遇到燕麦或其他纤维，会连同排泄物被排出，胆固醇值就会降低。

理论是这样，真的有效吗?是的，真的有效。已有一些研究指出，改变饮食，不仅对荷尔蒙也对患癌率有影响。我简单和各位分享两个研究结果。一个是美国水牛城纽约州立大学的研究，他们观察约900位得乳腺癌的妇女，结果发现，时间越久，妇女每个月摄取的每公斤脂肪会使此病的死亡风险增加40%。思考一下我的话，假设你吃植物性饮食，不含动物性产品，没有许多额外脂肪，即这种饮食的脂肪不多。为了做比较，我们来看看典型的美式饮食可能含有许多起司堡、肉汁酱料和薯条，满满脂肪对吧?两者的差异就在每个月的1000至1500克的脂肪，过程中的生死差距高达40%至60%。

健康日报