西红柿的正确吃法

康奈尔大学教授领导的小组(以下称康大)的最新研究结果：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。研究中将三组番茄样本加热至88℃，时间分别为2分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的番茄与生的未经加工的番茄。进行比较发现，虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。

康大教授解释说，人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重视维生素C。而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。

而台大教授说：西红柿里面有个东西叫蕃茄红素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。台大教授告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤也很好。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。

康大教授同时认为，对番茄煮熟加工还有消毒作用，从食品安全角度来看，也不乏可取之处。康大教授说，其它蔬菜水果是否也如此，还需进一步研究。他强调指出，他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”康大教授说。“因为不同食品提供的营养成分是不一样的。”

健康日报