维生素A可抗肝癌。肝脏是人体储存维生素的仓库。当肝脏受损时，仓库储存维生素的能力也会下降。研究表明，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，能使正常组织恢复功能，降低化疗病人的癌症复发率。含大量维生素A的食物主要有：胡萝卜、金枪鱼、番茄、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品等。

一、多摄食高蛋白的食物

鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉、芝麻、松子等“高蛋白、低热量”的食物，是肝脏的最爱。这些食物中丰富的蛋白质就像肝脏的“维修工”，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。正常人每天摄取的优质蛋白应该多于90克，对于肝功能受到损害以及减弱的人来说，适当多吃高蛋白的食物更有利于肝脏恢复健康，防止它进一步受到伤害。患有急性肝炎的人每天摄入的蛋白质不能少于80克;患有肝硬化的病人则不能少于100克。

二、菠菜养肝护肝

菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。由于含草酸较多，菠菜的制作过程很讲究，做菜时要先用开水烫软，捞出再炒，否则会有碍钙和铁的吸收。

三、护肝养肝菜谱：番茄猪肝瘦肉汤

解析猪肝功能补肝，养血，明目，瘦肉功能补肌润燥，番茄功能止渴生津，健脾消食，清热，降低血压，薯仔补气，健脾。准备：番茄250克，甘薯150克，猪肝100克，猪肉(瘦)100克。调料：姜3克，酱油5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，盐3克，醋5克。

四、金枪鱼护肝

营养价值非常丰富，它的蛋白质含量高达20%，而脂肪含量又很低。另外还含有不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素和矿物质等等。特别是金枪鱼富含蛋氨酸和胱氨基酸，对肝脏很有裨益。金枪鱼的流行做法：金枪鱼排洗净、擦干备用;将味噌等调味料及水在碗中调匀，放入金枪鱼淹泡;烤盘上先铺好铝箔纸，纸上涂少许色拉油，将金枪鱼排放于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面，再烤5分钟，至鱼排表面有少许焦黄即可。记得一点，金枪鱼排在进入烤箱之前应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)，以免烤时容易烤焦。

温馨提示：人体每天需要摄入维生素A的量为：男性800微克，女性750微克，千万不要超过3000微克，以免损害肝脏。

健康日报