引语：

近十余年来，关于“糖尿病患者不宜吃粥”的说法在糖尿病教育中甚为流行，理由是米粥(稀饭)比米饭更容易消化吸收，故升血糖更快(即大米粥的血糖生成指数更高)。当然，也有反对的声音，因为检测表明(《中国食物成分表2002》)大米饭的血糖生成指数是83.2，而大米粥的血糖生成指数是69.4。糖尿病患者到底该如何选择?

为了方便大家阅读，本文先写出结论，之后是分析。结论很容易理解，但分析略显复杂，怕麻烦的网友可以只看结论，欲深究的网友则应细读分析。

结论：

同等重量(这一点非常重要)的大米，做成干饭(大米饭)和做成稀饭(大米粥)其消化吸收的速度是不一样的，大米粥消化吸收的速度更快一些，这不但是常识，而且有检测数据支持。由此不难理解，进食大米粥后血糖升高幅度肯定要比大米饭大一些。然而，两者之间的差别到底有多大?因为缺乏客观的衡量标准(血糖生成指数即GI只是相对数值，而且受很多因素的干扰)，所以产生了不同的观点。我认为，两者之间的差别还没有大到足以劝诫糖尿病患者拒绝大米粥，只吃大米饭的程度。换言之，糖尿病患者是可以吃大米粥的——注意，“可以吃”不等于“必须吃”、“一定要吃”、或“天天吃”。

分析：

血糖生成指数(GI)，也称为“血糖指数”或“升糖指数”，是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。一般地，容易消化吸收、形成血糖速度快的食物，其GI较高，难以消化吸收、形成血糖速度慢的食物，其GI较低。不用说，GI较低的食物对糖尿病(还有其他一些慢性病)更为有利。

每种食物GI的数值都是一个相对数，即以50克葡萄糖(也有用白面包的)消化吸收后形成血糖的数值为100，测定其他食物(含50克碳水化合物)消化吸收后形成血糖的相对值，如小麦粉面条GI是81.6，荞麦面条GI是59.3，这意味着，在所含碳水化合物相同(这一点非常重要)的条件下，吃荞麦面条升高血糖幅度比小麦粉面条小，对控制血糖(糖尿病)更为有利。目前，《中国食物成分表2002》提供了200余种常见食物的GI数值，可供参考。

某种食物的GI数值的高低受很多因素的影响，如烹调方法、加热时间长短、水分含量、采血方法、检测方法、实验人群等，因此，不能把这些数值绝对化，它们只是反应了一种大致的趋势。

健康日报